辣椒除鮮食外，還可腌制、干制、制粉，做成味道鮮美的多種調(diào)味品。
　?。?）紅辣醬
　?、倥淞稀　〖t辣椒10千克、鹽1.5千克、花椒30克、大料50克。
　?、诩庸ぁ　∠葘⒗苯废磧?、晾干、粉碎，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末兒一并入缸密封，經(jīng)7天后即成。
　?。?）腌青辣椒
　　①配料　青辣椒10千克、鹽1.4千克、水2.5千克、大料25克，花椒30克、干生姜25克。
　?、诩庸ぁ　⑶嗬苯废磧簟⒘栏?、扎眼、裝缸，將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3～5分鐘后撈出，待鹽水冷卻后入缸。每天攪動(dòng)1次，約經(jīng)30天后即成。此產(chǎn)品色綠、味咸辣。
　?。?）腌紅辣椒
　?、倥淞稀　□r紅辣椒10千克、鹽2千克、白糖500克、料酒100克。
　　②加工　　將紅辣椒洗凈后在開水中焯5秒鐘迅速撈出，瀝盡水，晾干后倒進(jìn)大盆，加入鹽、白糖拌勻。腌24小時(shí)后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。此產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)嫩、味香醇。
　　（4）豆瓣辣醬
　?、倥淞稀　□r紅辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。
　?、诩庸ぁ　⒗苯废磧簟⑷ケ?、切碎，入缸加鹽，與豆瓣醬攪勻。每天翻動(dòng)1次。約經(jīng)15天即成。此產(chǎn)品鮮辣可口。
　　（5）辣椒芝麻醬
　　①配料　　鮮紅辣椒10千克、芝麻1千克、鹽1千克、五香粉300克、花椒和八角各100克。
　?、诩庸ぁ　⒗苯?、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分?jǐn)嚢鑴蚝筚A藏，隨吃隨取。此產(chǎn)品香、鮮、辣俱全。
　?。?）酸辣椒
　?、倥淞稀　□r紅辣椒10千克、米酒和醋精各20克。
　?、诩庸ぁ　⒗苯废磧?，用開水燙軟后撈出、瀝干、裝缸。然后加入米酒及涼開水不，水面以高于辣椒10厘米為宜，密封腌漬，約經(jīng)60天即成。
　　（7）五香辣椒
　?、倥淞稀　□r紅辣椒10千克、鹽1千克、五香粉100克。
　?、诩庸ぁ　⒗苯废磧簦瑫癯砂敫?，加入調(diào)料拌勻，入缸密封15天后即成。