食用菌保健掛面系列有猴頭菇掛面、蘑菇掛面、平菇掛面、茯苓掛面、靈芝掛面等，它們都是在普通掛面中添加了一種或多種食用菌成分，加工方法大同小異。其突出特點(diǎn)是口味鮮美、增進(jìn)食欲、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有食療作用。現(xiàn)將其加工工藝介紹如下。
    ( 1 ）原料配方及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
    富強(qiáng)粉 100 千克、猴頭菇粉 2 千克（或猴頭菇汁 20 千克）、白茯苓粉 0 . 5 千克、食用精鹽 1 千克，掛面厚 0 . 8 毫米、寬 1 毫米、長(zhǎng) 20 厘米，含水分 14 ％士0．5 ％。
    ( 2 ）和面
    按配方將猴頭粉與茯苓粉摻入面粉中，加 26 ％過(guò)濾鹽水或煮菇水，在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌 10 分鐘，使面粉充分吸水膨脹，彼此黏結(jié)形成面筋網(wǎng)絡(luò)。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于（ 25 士 2 ) 攝氏度環(huán)境下放置 15 分鐘，然后再上機(jī)壓片。
    ( 3 ）壓片
    熟化的面料要經(jīng)過(guò)數(shù)道雙輥壓延，形成面片，力求面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻。再用軋條機(jī)將面片切成1毫米的面條，最后上架陰干。
    (4）陰干
    陰干室的空氣相對(duì)濕度為70%~80%，室溫控制在15~20攝氏度，通過(guò)一定的風(fēng)量使面條緩慢于燥。要防止室溫過(guò)高，否則面條會(huì)產(chǎn)生微裂而造成酥散，陰干時(shí)間約 8 小時(shí)。