白酒負面事件頻出、高端品牌遭打壓帶來的影響還在發(fā)酵，今年糖酒會毫無懸念地榮膺“史上最低迷糖酒會”桂冠。業(yè)內普遍認為，接下來該行業(yè)將進入漫長的調整期，一二線品牌布局中低端市場將使行業(yè)洗牌更趨殘酷，小酒廠及低端產品首當其沖將成犧牲品。
恰在這樣的背景下，處于川酒、黔酒夾擊中的渝酒，今年逆勢殺出一匹黑馬。依托藥用木瓜發(fā)酵技術，以打造健康養(yǎng)生果酒為核心，重慶金定投資集團上月攜蔣瓜瓜木瓜酒初次亮相春季糖酒會，一舉斬獲1000萬元訂單、總簽約金額有望突破2000萬元，令業(yè)內頗感意外。
行業(yè)困境是否意味著個性化產品迎來機遇？主打健康養(yǎng)生概念是不是出路？如何闖關市場？帶著這些疑問，記者來到位于重慶綦江通惠工業(yè)園區(qū)的金定集團尋找答案。
果酒市場潛力巨大
低度化健康養(yǎng)生酒是趨勢
在金定集團5000平方米的一號生產車間，數十名身著消毒服的工人在流水線上忙碌著。一瓶瓶木瓜酒在機械設備下被灌裝、壓蓋、包裝、入庫。不過，眼下金定集團副總裁、蔣瓜瓜木瓜酒營銷總監(jiān)殷俊最關注的并非生產，而是接待前來考察的外地客戶。
“幾乎每天都有2~3批外省的客戶來考察。”殷俊介紹，今年雖是首次參加糖酒會，但參展效果與簽約情況之火爆，還是大大超出預期。三天時間里，意向客戶超過400家，明確合作意向的占半數，福建、山東、吉林的省級代理已談定，簽約金額1000萬元。云南、貴州、廣西等十余省市的代理也在磋商中。“來自糖酒會的客戶簽約量會突破2000萬元。”殷俊說。
多位前來考察的客商表示，木瓜酒的產品特色和對養(yǎng)生酒項目前景的看好，是吸引他們前來實地考察的主要原因。一位客商直言，“果酒在世界酒飲品中有兩成份額，國內果酒市場僅有十余年歷史，需求處于上升階段，市場遠沒有打開。如果以白酒市場一年5000億元的盤子計算，果酒即便分到一成，其前景也相當可觀。”
“白酒如今的困境，是消費高度集中導致的產業(yè)結構畸形。喝酒喝關系、喝感情，而不關注酒對健康養(yǎng)生有益的因素。”白酒專家鐵犁在接受記者采訪時表示，白酒行業(yè)將面臨兩到三年零增長甚至負增長的轉型期，企業(yè)必須根據現狀和趨勢在產業(yè)結構、發(fā)展戰(zhàn)略及營銷體系做出調整。“基于原料差異化進行產品創(chuàng)新，木瓜酒在方向上是對的。”鐵犁說。
“從長遠來看，酒產品必須朝著香型、口感和產品的多樣化方向發(fā)展。”對此，萬杰千策品牌營銷顧問機構首席顧問萬興貴也表示，低度化健康養(yǎng)生酒將是未來產業(yè)的發(fā)展趨勢。
果酒產品繁多
產業(yè)規(guī)?；髽I(yè)將占據優(yōu)勢
但在重慶市酒類管理協(xié)會副秘書長高懷昌看來，果酒領域歷來不缺少產品，重慶就有枇杷酒、橄欖酒等特色產品，蔣瓜瓜的一枝獨秀卻也恰恰反映出整個產業(yè)的尷尬：大量果酒產品存在，但總體始終未能避免規(guī)模小、產業(yè)化低、品牌缺乏等系列問題。
蔣瓜瓜又會如何解決這個問題？
“一是走產業(yè)化路線。”殷俊介紹，2011年，金定集團在綦江通惠食品工業(yè)園新建了木瓜酒生產基地，基地總投資近1億元，擁有32個木瓜酒發(fā)酵罐、4條現代化生產灌裝線。在一號車間落成后，又相繼建成二、三號廠房和四號含片生產車間，產品涵蓋低度酒、高度酒、含片、飲料、膳食纖維等，將木瓜系列產品的年產量提升到1萬噸。而放眼全國市場，類似規(guī)模的大型專業(yè)木瓜酒生產企業(yè)并不多見。
在萬興貴看來，以養(yǎng)生酒為賣點的產品要尋求發(fā)展，除了規(guī)模，企業(yè)在工藝上也應該遵循釀造精神，基于純糧食、水果為原料的產品才是符合市場主流的。
“二是我們掌握了核心技術優(yōu)勢。”殷俊說，從一開始，蔣瓜瓜走的就是發(fā)酵路線。2007年起，蔣瓜瓜嘗試以綦江藥用皺皮木瓜為原料，采取特殊發(fā)酵工藝生產木瓜酒并研制成功。后經反復試驗改進，與第三軍醫(yī)大學聯(lián)合研制，最終形成了目前木瓜酒成熟穩(wěn)定的工藝與酒體。如今，第三軍醫(yī)大學木瓜研究所已經在金定集團掛牌成立，蔣瓜瓜已形成了二十余人的木瓜發(fā)酵技術研發(fā)團隊。
殷俊介紹，與一般炮制酒不同，蔣瓜瓜木瓜酒采取的是獨特的木瓜發(fā)酵技術，酒在口感和香型上更舒適，市場很認可。重要的是，通過發(fā)酵技術能將綦江藥用木瓜里的多酚、維生素C、SOD等養(yǎng)顏抗衰藥物的核心物質得到更完整的保留，使木瓜的養(yǎng)生功效更為顯著。
“未來一到兩周內，我們計劃推出全新的木瓜飲料，進一步豐富產業(yè)鏈。”在木瓜飲料生產灌裝線前，殷俊告訴記者，僅這款飲料單品的前后投入就接近2000萬元。
“酒行業(yè)的新一輪調整，實則是產品升級換代的過程。”有業(yè)內人士指出，一二線品牌全力競爭中低端市場，勢必在品質、硬件上下工夫。擁有產業(yè)規(guī)模與技術基礎的企業(yè)，在市場競爭中肯定占據優(yōu)勢，這一點在果酒領域會表現得更突出。
瞄準新興群體
打造木瓜養(yǎng)生酒第一品牌
據悉，木瓜飲料上市后，蔣瓜瓜將形成木瓜低度發(fā)酵酒、玉白蘭蒸餾酒、木瓜膳食纖維、木瓜含片、木瓜飲料等在內的完整產品鏈。而產品將如何定位？營銷是否會參照保健酒的成功模式？殷俊給出了否定的答案：以新興年輕群體為目標，主打健康養(yǎng)生概念。
“木瓜酒在中老年群體中擁有良好的市場基礎，將是我們營銷體系的組成部分。”談及市場定位問題，殷俊說，“在營銷上，蔣瓜瓜以倡導健康養(yǎng)生理念為核心，重點突破中青年養(yǎng)生消費群體，即對健康有追求、對產品有選擇、具備消費能力的70、80后新興人群，打造出中國木瓜酒領域里的第一個木瓜養(yǎng)生酒品牌。”
對于蔣瓜瓜木瓜酒的品牌定位，白酒專家鐵犁表示了認可。在他看來，產業(yè)發(fā)展變化、社會信息開放、教育程度提升、互聯(lián)網發(fā)達等因素，都促成消費市場進一步理性，傳統(tǒng)消費模式與人群，正在被新興群體所代替與改變，后者正是未來酒企在調整中所爭奪的買單對象。
“新興消費群體有兩個特點。”萬興貴表示，一是其對傳統(tǒng)文化有所繼承，二是對健康有明確的需求，“保健酒已經形成相應的市場規(guī)模，也有如勁酒、椰島鹿龜酒這樣的領軍品牌。但相比之下，養(yǎng)生酒領域還是處女地，行業(yè)力量薄弱，缺乏強勢品牌，如果在消費群體找準定位，在營銷上尋求創(chuàng)新，專注養(yǎng)生酒的品牌在未來市場格局中將會占據有利地形。
殷俊還透露，根據白酒電商化的趨勢和新興消費群體的特點，接下來還將設立專門的網絡營銷部門，針對幾大主流電商平臺和網絡宣傳渠道制度系統(tǒng)推廣策略，深挖新興群體消費需求。
專家觀點
“養(yǎng)生酒品牌3年過億并不難”
殷俊透露，目前蔣瓜瓜已完成重慶主城和20余個區(qū)縣的本地銷售網絡布局，四川也成功開發(fā)出4個試點市場。
不過對于發(fā)展前景，白酒專家鐵犁表達了這樣的觀點。“養(yǎng)生酒品牌要成長，重點還在精準定位、系統(tǒng)營銷，從小規(guī)模推廣開始，步步為營、穩(wěn)扎穩(wěn)打、逐層推進。在品牌文化、酒體風格和營銷模式上不斷創(chuàng)新。”鐵犁說，“只要正常發(fā)展，3年左右銷售過億元并不難。”
而在萬興貴看來，還要在“養(yǎng)生”上做足文章。“在新興消費群體中，要引導形成健康飲酒的習慣；在傳統(tǒng)白酒文化與健康飲酒的需求中，要尋找到平衡點。養(yǎng)生不等于保健，切勿在營銷上掉入藥酒、保健酒的怪圈。”他建議。
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蔣瓜瓜木瓜飲料本月上市
“我們的木瓜飲料，將在本月上市。”殷俊告訴記者。據悉，這也是蔣瓜瓜首款以藥用木瓜為原料制造的飲料產品。蔣瓜瓜木瓜飲料以綦江藥用木瓜為原料，采取木瓜酒發(fā)酵工藝，再經多道提取流程釀制，是真正意義上的木瓜飲料。世界衛(wèi)生組織公布的相關統(tǒng)計資料顯示，木瓜的綜合營養(yǎng)成分含量在所有水果中名列前茅。實驗結果表明，該款飲料具有抗疲勞、提神的功效。殷俊介紹，木瓜飲料接下來將主攻夏季飲品市場，在營銷上將以“抗疲提神、美容養(yǎng)生”為賣點，將重點針對白領階層和年輕女性消費群體開展一系列推廣工作。
業(yè)內專家表示，采取純水果材料發(fā)酵的飲料，口感更醇厚、爽凈，營養(yǎng)成分也完整，近年里尤受年輕消費群體歡迎。作為新興產業(yè)，水果飲料的銷量呈現逐年增長的趨勢，其市場前景被普遍看好。
