香蕉是具有呼吸高峰的果實，一旦呼吸高峰出現(xiàn)，蕉果會很快變軟、成熟，若貯運的溫度偏高促使蕉果的呼吸作用增強，果實內(nèi)乙烯合成加快，呼吸高峰提早出現(xiàn)，蕉果變軟、成熟，由于高溫不利于果皮中葉綠素的分解，果皮仍保留青綠色，就會出現(xiàn)“青皮熟”現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了香蕉的商品價值。香蕉采后商品化處理和冷鏈物流運輸是防止香蕉“青皮熟”的有效措施。同時要加強香蕉催熟庫房的建設(shè)，改善香蕉的催熟條件，避免香蕉在高溫環(huán)境下成熟，才能有效防止香蕉“青皮熟”現(xiàn)象的發(fā)生。
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