氮素施用量對蔬菜品質影響很大，尤其是人類攝入量大而又污染較為嚴重的葉菜。蔬菜生育期短、用肥量大，施用氮肥過多是造成硝態(tài)氮積累的主要原因。我地種植油麥菜面積較大，因此，我們在油麥菜生產上，就控制施氮量、減少硝酸鹽含量、提高蔬菜品質做了相關的試驗。

　　試驗地選在滄州市運河區(qū)南陳屯鄉(xiāng)、種植油麥菜，露地種植。土質為褐土，土壤肥力中等，土地平整，有灌溉條件，每公斤土壤含有機質20.58克、全氮1.17克、速效氮93毫克、全磷2.18克、速效磷36毫克、全鉀22.5克、速效鉀229毫克。

　　試驗共6個處理，3次重復，共18個小區(qū)，每個小區(qū)面積15平方米。處理1：基肥為習慣施肥，不追尿素；處理2：基肥為習慣施肥，每畝追尿素10公斤；處理3：每畝基肥施酵素生物肥180公斤、不追尿素；處理4：每畝施酵素生物肥180公斤、追尿素6公斤；處理5：每畝施酵素生物肥180公斤、追尿素10公斤；處理6：每畝基肥施酵素生物肥180公斤、追尿素14公斤。追肥分2次進行追施，油麥菜長至15厘米高追一次，收獲前20天追一次。

　　6個處理的產量分別為4123.2公斤、4266.3公斤、4323.2公斤、4446.7公斤、4446.7公斤、4323.2公斤從中分析看出處理6雖然追肥增加，但產量并沒有隨之增加。

　　生育期共分3次進行硝酸鹽含量的測定，收獲期測定其維生素C含量。我國蔬菜鮮重中的硝酸鹽允許量為432毫克／公斤，6個處理的硝酸鹽含量收獲時分別為153毫克／公斤、118毫克／公斤、193毫克／公斤、228毫克／公斤、153毫克／公斤、292毫克／公斤，均低于國家許可范圍。維生素C含量為：18.52毫克／公斤、17.19毫克／公斤、22.49毫克／公斤、19.84毫克／公斤、19.84毫克／公斤、21.16毫克／公斤。從上述結果分析，油麥菜由于施肥量的不同，對硝酸鹽含量有較大的影響，追肥量越大，含量就越高；油麥菜維生素C含量也與施肥不同有較大差異，施有機肥的各處理維生素C含量均高。通過以上產量和品質測定結果分析，得出以下結論：在一定追施氮肥范圍內增加追肥量，油麥菜產量有所增加，但當追施量大于10公斤／畝時，產量反而下降；油麥菜追氮肥量越大，硝酸鹽含量就越高，且施有機肥的各處理維生素C含量均高；處理5產量、品質均高于其他處理，且硝酸鹽含量較低。是值得提倡的施肥方法。