山藥干
山藥采挖時，要保護山藥塊莖的完整性。塊莖運回后，應(yīng)及時加工。先洗凈塊莖，泡在水中，用竹片或玻璃片刮去外皮，壓干水分；再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，然后曬干。
山藥干片
選擇外形圓整、表面光滑、瘤少、無病蟲害、無凍傷的山藥塊莖放在水中浸泡10—15分鐘，刷去泥土等雜質(zhì)，用清水沖洗2—3次，輕輕刨去山藥表層，切成厚度為3—4毫米的薄片。將山藥片一塊塊鋪在烘篩上，經(jīng)干制機在45℃溫度下干燥7—8小時。應(yīng)注意，山藥片暴露在空氣中較長時間會吸濕回潮，應(yīng)放入干制機中再次干燥。
山藥粉
將洗凈去表皮的山藥或加工山藥干片所遺留的不合規(guī)格的殘片，送入磨漿機內(nèi)磨漿。將磨細(xì)的漿粉他別用80目粗篩和100目粗篩篩兩次，篩下物送入離心機，再將沉淀粉放入烘干機，在40℃—50℃溫度下烘干，至水分含量達(dá)10%左右即可。
