(一)查苗、補(bǔ)苗

　　定植后，由于水、肥、農(nóng)藥、病蟲害等可能引起死苗、缺苗，應(yīng)及時(shí)查苗，發(fā)現(xiàn)缺苗，宜在晴天下午進(jìn)行補(bǔ)苗。

　　(二)水分管理

　　定植后要經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤。生產(chǎn)實(shí)踐中，應(yīng)根據(jù)天氣情況靈活掌握澆水次數(shù)和澆水量。天氣晴朗，溫度高，蒸發(fā)量大，要增加澆水次數(shù)和澆水量。低溫季節(jié)，加上陰天，如果土壤濕潤，可少澆水或不澆水，以保證地溫不下降，直到表土稍干時(shí)再澆水。

　　在多雨季節(jié)，要做好田間排水、防澇工作。廣東地區(qū)7月初開始進(jìn)入高溫干旱季節(jié)。澆水遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了植株生長的需要，并且澆水越多菜地越板結(jié)，影響土壤的通透性。連續(xù)高溫干旱時(shí)間長，應(yīng)進(jìn)行溝灌。溝灌宜在下午或早上天氣比較涼時(shí)進(jìn)行。要灌跑馬水，急灌、急排。進(jìn)水要快，土壤濕透后，立即排干，灌水時(shí)間不能過長。水不能溢過畦面，以低于畦面6～10厘米為宜，否則會(huì)引起根系窒息和誘發(fā)病害。

　?。ㄈ┳贩?

　　1．土壤追肥

　　追肥原則是：輕施苗肥，穩(wěn)施花肥，重施果肥。施肥要結(jié)合淋水進(jìn)行。一般在施完肥后立即淋水，不但可以沖洗干凈葉片，以免燒葉，還可淋濕土壤，有利于根系吸收養(yǎng)分。

　　一生長初期。定植后，植株生長初期，追肥以磷肥、氮肥為主。一般在定植后7～10天，緩苗結(jié)束后，進(jìn)行第1次追肥。追肥可用腐熟的稀糞水淋蔸，或每畝用6千克復(fù)合肥加3千克尿素溶于水，稀釋成O．5％的溶液淋蔸。

　　生殖生長初期。從第1朵花開放至第1次采收，是辣椒由營養(yǎng)生長為主過渡到生殖生長與營養(yǎng)生長并進(jìn)的轉(zhuǎn)折時(shí)期。該時(shí)期植株易因徒長而落花。要控制施用氮肥，增施磷、鉀肥，追肥要“穩(wěn)”。追肥以施磷、鉀肥為主，并要根據(jù)植株生長情況進(jìn)行。生長勢(shì)較差、葉片較黃的田塊可追施腐熟的稀糞水，或用0．5％的氮、磷、鉀三元復(fù)合肥溶液淋蔸(每畝用復(fù)合肥5～10千克)，以促進(jìn)開花與結(jié)果。追肥可以結(jié)合中耕進(jìn)行。

　　結(jié)果初期。此期植株需要充足的養(yǎng)分供應(yīng)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。一般每畝施用三元復(fù)合肥25—30千克加尿素10千克，或粉碎、腐熟的花生麩肥50千克。方法是在行間埋施，施完后用土蓋嚴(yán)，以防受熱揮發(fā)，降低肥效。追肥可結(jié)合培土進(jìn)行。

　　盛果期。一般每隔10-15天追肥1次，追肥可用腐熟的糞水或用復(fù)合肥加尿素進(jìn)行，具體施用量根據(jù)植株生長情況而定。

　　2．根外追肥

　　根外追肥要嚴(yán)格控制肥料濃度，以防燒傷葉片，產(chǎn)生肥害，影響生長。苗期植株葉片較柔軟，濃度要偏低些；成植期后可適當(dāng)高些；氣溫高時(shí)濃度要低一些。根外追肥宜在陰天或晴天上午露水干后及下午噴施。根外追肥可用氮、磷、鉀三元復(fù)合肥或磷酸二氫鉀或尿素的O．5％溶液噴霧。根據(jù)植株生長情況決定葉面追肥的次數(shù)。初花期至盛花期，用0．2％的硼砂溶液或0．1％的硼酸溶液噴施2～3次。開花期至初果期，用植物動(dòng)力2003或高美施1。00倍液噴施2-3次。

　?。ㄋ模┲懈?、培土和整枝

　　1．中耕

　　一般在辣椒定植后10天進(jìn)行第1次中耕。如果天氣晴朗無雨，中耕前2～3天停止?jié)菜?，并開始蹲苗。中耕要在土壤比較干燥時(shí)進(jìn)行。中耕要淺，靠近根系處宜淺，盡量少傷根，距離植株遠(yuǎn)處可稍深。中耕過深，傷根嚴(yán)重，易誘發(fā)青枯病。蹲苗是通過適當(dāng)控制水分，促進(jìn)根系向縱深發(fā)展，使植株形成強(qiáng)大的根系。蹲苗時(shí)間的長短可根據(jù)辣椒品種和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。一般早熟品種蹲苗要輕，蹲苗時(shí)間要短晚熟品種蹲苗可稍重一些，時(shí)間可長一些。空氣相對(duì)濕度較高時(shí)，蹲苗時(shí)間可長一些；反之，蹲苗時(shí)間不能太長。一般在門果長達(dá)2～3厘米時(shí)結(jié)束蹲苗。蹲苗結(jié)束后要及時(shí)施促花肥，并結(jié)合澆水，增加土壤和空氣的濕度，以促進(jìn)開花坐果。

　　2．培土

　　一般在植株封行前進(jìn)行最后一次中耕，并進(jìn)行培土，加厚根際土層，降低根系周圍的地溫，有利于根系生長發(fā)育，防止倒伏。同時(shí)有利于提高行間通風(fēng)透光性，降低濕度，減少病蟲害的發(fā)生。結(jié)合培土可以追施花生麩、禽畜糞等農(nóng)家肥，或追施復(fù)合肥。培土后應(yīng)及時(shí)澆水，以促進(jìn)根系對(duì)養(yǎng)分的吸收。辣椒封行后，雜草大大減少，可以用人工拔除。

　　3．整枝

　　在第1個(gè)果坐果后，及時(shí)將分權(quán)以下的側(cè)枝全部摘除，以免奪取主枝營養(yǎng)，影響果實(shí)發(fā)育；并及時(shí)摘除下部的枯、黃、老葉，以利于通風(fēng)透光。

　　(五)適時(shí)采收

　　辣椒一般在花凋謝20～25天后可采收青果。應(yīng)及時(shí)采收，第1、2層果宜早采收；其他各層果宜充分“轉(zhuǎn)色”后采收，即果皮由皺轉(zhuǎn)平、色澤由淺轉(zhuǎn)深并光滑發(fā)亮?xí)r采收。采收盛期一般每隔3～5天采收1次。以紅果作為鮮菜食用的，宜在果實(shí)八九成紅熟后采收。干制辣椒要待果實(shí)完全紅熟后才采收。

　　采收宜在晴天早上進(jìn)行。中午水分蒸發(fā)多，果柄不易脫落，采收時(shí)易傷及植株，并且果面因失水過多而容易皺縮。下雨天也不宜采收，采摘后傷口不易愈合，病菌易從傷口侵入引起發(fā)病。