山藥（又稱大薯），為短日照作物，食用部分是地下塊根和莖上的山藥豆子，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味極佳，藥食兼用，倍受青睞 。山藥根入土３５－６０厘米，地上莖３米左右，少受污染。喜肥怕澇、喜溫怕冷?？煞N在土層肥沃的沙土地上。我區(qū)沂河、涑河沿岸，大面積種植，產(chǎn)量可達(dá)到２５００公斤以上，產(chǎn)品貨架期長(zhǎng)，價(jià)格穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益較高。
    
１、繁殖種子
    山藥為無(wú)性繁殖，生產(chǎn)上常用的方法有兩種。
    
１.１用山藥豆繁殖
    霜降前摘取大粒、圓形、有光澤的山藥豆室內(nèi)貯藏，翌年開春育種，一畝苗床可栽７畝大田。秋季收取塊根備用做種。優(yōu)點(diǎn)：成本低，用于新辟種植區(qū)或連茬地。
    
１.２用老山藥頭或者塊根繁殖
    優(yōu)點(diǎn)是本年秋天可刨山藥。美中不足的是會(huì)退化，產(chǎn)量逐年降低，易生線蟲病。
    
２、栽培技術(shù)
２.１ 選擇土地、施足基肥
    第一年種植山藥，選擇地形平坦肥沃的沙質(zhì)土壤，畝施優(yōu)質(zhì)土雜肥３０００—５０００公斤，年前或春天基肥入土，打畦備用。種山藥豆子可挖翻４０厘米左右，種塊根要挖翻６０－８０厘米(連作田可淺)不要打亂土層。做成深溝高畦，畦寬３０厘米左右，經(jīng)過(guò)日曬熟化培肥備播。
    
２.２種子保溫催苗
    ３月中旬，將用山藥豆子繁殖出來(lái)的塊根（或者切成５－８厘米）或用１０－１５厘米的山藥做種，用５０℃的溫水浸泡１０分鐘， 切口沾右灰粉后存放，晾３－５天（或用４０％甲基異柳磷８００－１０００倍浸種２天），傷口愈合后，選背風(fēng)向陽(yáng)地，建苗床催芽。種塊順序排列，排一層種子撒一層土，共排放４－６層。先蓋地膜，再搭架子蓋上頂膜。待種芽催出１厘米左右后，取出栽入大田。
    
２.３播種
    ４月中下旬，５厘米地溫穩(wěn)定到１０℃左右，選擇晴天播種。先開溝深１０－１５厘米，按行距３５厘米，株距２０厘米，畝栽種９５００棵左右，用種子２５０－３００公斤；催芽的山藥豆，行距２５厘米，株距１０厘米。畝用種子３５－４０公斤， 栽植２.６萬(wàn)株，播后覆土６厘米左右，拍實(shí)保墑，畝用５０％乙草 銨６０－７０毫升，噴灑后覆地膜，保溫、保水、防草、防漬澇。
    
２.４精細(xì)菅理
    山藥出苗之后，挖洞引苗出膜，２０－３０天后，用樹枝或者竹桿搭人字架，引蔓上架，以利通風(fēng)透光。６月份進(jìn)入雨季，易生雜草，須人工拔除并及時(shí)排水。小暑前后，山藥出花階段，遇旱澆水，畝追“眾和牌”生物有機(jī)肥５０公斤。立秋前，畝追鉀肥１５－２０公斤（或葉面噴施磷酸二氫鉀），促塊根迅速生長(zhǎng)膨大。七月中旬，藤蔓滿架，畝用１５％多效磋５０克兌水５０公斤噴灑１－２次，控制莖葉生長(zhǎng)。如有炭疽病、褐斑病發(fā)生可用７０％甲基硫菌靈可濕性粉劑１０００倍加７５％百菌清１０００倍，噴灑２－３次防治。
    
３、收獲、留種
    霜降前，采收大粒、圓形、毛孔少的山藥豆留種。霜降至翌年發(fā)芽前刨山藥供應(yīng)市場(chǎng)。留做種子的山藥，需在１２月上、中旬窖儲(chǔ)或沙土堆藏，室溫控制在０℃以上，并用２５％多菌靈１００倍液蘸后晾干儲(chǔ)存，保溫、防凍、安全越冬。