利用刨出的韭根，不要株行距，不埋入土中，而是囤栽于栽培池中，依靠鱗莖、根系中貯藏的養(yǎng)分生長(zhǎng)，在完全避光的條件下，可生產(chǎn)出韭黃，這種方法叫囤栽韭黃。利用的韭根一般為5年生以上準(zhǔn)備淘汰的衰老韭根，或因遷地、倒茬要拋棄的韭菜根。因此，在我國(guó)廣大菜區(qū)有較久的利用歷史，是我國(guó)傳統(tǒng)的栽培方法。這種栽培方法的缺點(diǎn)是需用韭根很多，韭根用后即棄置，需用較大的田地面積培育韭根，而且產(chǎn)量不高。所以，栽培面積越來(lái)越少。

    (1)栽培時(shí)間及設(shè)施  囤栽用的韭根是在通過(guò)休眠期后刨出的。刨出后可隨時(shí)進(jìn)行囤韭栽培;也可把韭根貯藏起來(lái)，在深冬囤韭用。刨出的時(shí)期以植株地上部分全部干枯，地上部分營(yíng)養(yǎng)全部回流到根系、根莖里以后，土地封凍之前為適期。華北地區(qū)及東北南部地區(qū)以11月中下旬至12月上旬為宜。刨早了，地上部分養(yǎng)分還沒(méi)完全轉(zhuǎn)入地下部分，囤后產(chǎn)量降低，而且刨出的韭根在埋藏時(shí)因氣溫高，易發(fā)熱、早發(fā)芽或腐爛而遭受損失。刨晚了，則土壤結(jié)凍，既費(fèi)工又容易損傷鱗莖。

    韭根刨出后，從11月中下旬至翌年1月下旬，可分期分批進(jìn)行囤韭栽培。每批韭根從囤栽開始，連割3刀，共需60-70天，即棄之結(jié)束。栽培者可根據(jù)市場(chǎng)需要和當(dāng)?shù)貤l件，靈活確定囤韭日期。

    囤韭栽培所用的保護(hù)設(shè)施主要是保溫性能和光照條件較差的日光溫室、塑料大、中棚、風(fēng)障陽(yáng)畦等。在一些保溫性能良好的日光溫室中，進(jìn)行喜溫蔬菜栽培時(shí)，在溫室南側(cè)、北面路邊及東西兩側(cè)等溫度較低、操作不便的地方，也可利用來(lái)進(jìn)行囤栽。在山東省有的地方利用塑料大、中棚，在棚中挖坑，坑上覆蓋黑色塑料薄膜進(jìn)行囤韭栽培。在一些傳統(tǒng)的囤韭栽培區(qū)，使用的傳統(tǒng)方法是利用透風(fēng)良好的房屋，在屋內(nèi)挖坑覆蓋草苫子進(jìn)行囤韭栽培。

    (2)品種選擇  囤韭宜選用分蘗力強(qiáng)，直立生長(zhǎng)不倒伏，耐寒又耐熱，鱗莖上下均勻，容易囤得緊的品種。過(guò)去用的多為當(dāng)?shù)氐牡胤狡贩N，如鐵絲苗、紅根韭、馬藺韭等?，F(xiàn)在多用露地栽培品種，如漢中冬韭、大金鉤等。

    (3)韭根培育  同囤韭軟化韭白栽培。

    (4)刨根與貯藏  同囤韭軟化韭白栽培。

    (5)囤栽  同囤韭軟化韭白栽培。

    (6)囤栽后的管理  同囤韭軟化韭白栽培。惟在整個(gè)生長(zhǎng)期應(yīng)覆蓋黑色塑料薄膜，或草苫子避光管理。通風(fēng)時(shí)，也應(yīng)用草苫子擋光。使植株在無(wú)光的條件下軟化。

    (7)收獲  囤栽后40天左右，植株高達(dá)25-28厘米時(shí)即可收割第二刀韭菜。溫度高、條件好時(shí)，囤后30天即可收第一刀。割茬應(yīng)在鱗莖以上3厘米左右為宜。

    第一次收割30天左右可收第二刀。

    第二刀收后25-30天左右收第三刀。一般第三刀收后即棄之不用，所以割茬可低些。也有個(gè)別情況下收第四刀的。