冬季栽培蒜薹，可從12月到次年3月陸續(xù)采收上市，且賣價(jià)高。大蒜屬淺根性作物，喜濕潤、耐肥怕干旱。因此，在栽培中應(yīng)過好以下“六關(guān)”。 1 選地關(guān) 栽培蒜薹應(yīng)選擇排灌方便、土質(zhì)疏松肥沃的沙質(zhì)土。將土翻犁曬白，畝施土雜肥1400——1500千克，草木灰50——60千克，過磷酸鈣35——40千克，均勻撒于地面，耙平整細(xì)作底肥。起廂，廂寬1．50——1．70米，溝面寬30厘米。在廂面每隔17——20厘米開種植溝，溝內(nèi)撒入腐熟的豬、牛欄糞1200——1500千克，或沼渣肥1000千克作底肥，然后下種。 2 種粒消毒關(guān) 栽培蒜薹應(yīng)選擇生育期短、豐產(chǎn)性好的百花早、蒼山蒜、崇明大蒜等優(yōu)良品種。選用飽滿無病斑、無蟲蛀、瓣粒大的作種。將種子進(jìn)行消毒處理，其方法有：
    1先用清水泡種24小時(shí)，然后用代森鋅或托布津500倍液浸泡種子40分鐘后撈起瀝干；
    2用0．50千克生石灰沖水25千克，溶化后取澄清液浸種24小時(shí)，撈出后每50千克種子再用1千克硫磺粉進(jìn)行拌種。
    3 播種關(guān) 新法栽培蒜薹，播種時(shí)間比常規(guī)栽培可提前15——20天，冬種大蒜在9——10月間播種，經(jīng)露地越冬，到次年1——3月收蒜薹，4——5月收蒜種。深蔥淺蒜，大蒜深栽出苗晚，假莖粗，鱗莖小。大蒜種植深度為3——4厘米，株距5——6厘米，要一粒一粒排列用手栽種，種粒不要靠近肥料。播完種后用細(xì)土把蒜瓣益沒，畝澆糞水3500——4000千克促出苗，出齊苗。
    4 管理關(guān) 播種后如遇天氣干燥，應(yīng)隔天在早、晚澆1次水，保持土壤濕潤。大蒜幼苗期是管理的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)及時(shí)深中耕除草，中耕時(shí)結(jié)合畝追施尿素10——12千克，糞水3000——4000千克，當(dāng)苗長至10——13厘米、有2——3片葉時(shí)，中耕4——5厘米深，畝施尿素8——10千克，糞水3500——4500千克促苗健壯；苗長至27——30厘米、有5——6片葉時(shí)再淺耕1次，除去雜草并追施尿素12——15千克或復(fù)合肥15千克，并撒施草木灰60——70千克促使大蒜早抽薹。
    5 采收關(guān) 當(dāng)蒜薹的節(jié)苞露出葉鞘10——13厘米長時(shí)，蒜薹頂端開始彎曲，為收薹適期的標(biāo)志，早收則產(chǎn)量低，晚收則老化品質(zhì)變劣。選晴天下午收蒜薹，下午植株體內(nèi)膨壓下降，假莖松軟，蒜薹韌性好易抽出。每抽1株時(shí)順手折倒1張葉片覆蓋在葉鞘露口上，以防水入鞘管腐爛。蒜薹收后約20天，葉片的1／2由綠變黃，根下鱗片莖充分肥大，假莖根軟并開始干枯為蒜頭的收獲適期。冬大蒜頭畝產(chǎn)1000——1500千克，蒜薹100——250千克。
    6 蟲害防治關(guān) 大蒜病害少，在退田期間易發(fā)生蒜蛆，可畝用敵百蟲800倍液進(jìn)行防治，每7天用藥1次，連續(xù)2——3次。潛葉蠅在蒜株抽薹前期用80%敵敵畏乳劑700——800倍液噴1次即可。