回答1、保存時(shí)間：柿餅的保存時(shí)間一般為6-12個(gè)月左右，具體保存時(shí)間與制作工藝和存放環(huán)境有關(guān)。2、保存方法：將柿餅存放在盒子中，然后擺放在通風(fēng)、干燥、陰涼處，或者是使用包裝袋將柿餅包裝好，然后存放在冰箱冷藏室中進(jìn)行冷藏，或者是將柿餅包裝好后，存放在米缸之中，利用米強(qiáng)大的吸水能力，形成干燥環(huán)境。

一、柿餅怎么保存

1、保存時(shí)間

一般情況下，柿餅的保存時(shí)間大約為6-12個(gè)月左右，具體的保存時(shí)間與柿餅的制作工藝以及保存的環(huán)境有關(guān)。

2、保存方法

（1）將柿餅存放在盒子中，減少與空氣中的水分所接觸的機(jī)會(huì)，然后將其擺放在通風(fēng)、干燥、陰涼處進(jìn)行保存，在常溫下大約可以保存8個(gè)月的時(shí)間。

（2）使用包裝袋將柿餅封裝好，然后存放在冰箱的冷藏室中進(jìn)行保存（3-4℃），大約可以保存10個(gè)月的時(shí)間。

（3）使用包裝袋將柿餅封裝好，然后存放在米缸之中（米吸水能力強(qiáng)，從而起到干燥的作用）。

二、柿餅是如何制作的

1、柿果挑選

柿果選擇果形端正、果頂平坦、沒(méi)有縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核的成熟柿子，同時(shí)對(duì)柿果篩選一遍，將混雜在柿果中的蟲(chóng)果、病果以及外表?yè)p傷的柿果去掉。

2、去皮

使用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)將柿子皮轉(zhuǎn)圈旋削下來(lái)，并保證薄而均勻。剝皮結(jié)束后，將剩余的柿子皮曬干備用。

3、晾曬

（1）使用木棍或磚塊在光照充足、空氣流通性好、清潔干凈的地方搭設(shè)晾曬架，高度大約為0.8-1m左右，上面鋪放秫千箔。

（2）準(zhǔn)備工作做好后，將處理好的柿子單層鋪放在秫千箔上（果頂朝上）進(jìn)行暴曬。晚上的時(shí)候，使用席子蓋好柿子，防止柿子被露水沾濕。

（3）晾曬10天左右后，柿子果肉發(fā)生皺縮，果頂開(kāi)始下陷，此時(shí)翻動(dòng)一次柿子，后續(xù)每隔3-4天翻動(dòng)一次柿子，并且在翻動(dòng)柿子的過(guò)程中，同時(shí)捏餅。當(dāng)柿餅內(nèi)軟外硬，并且回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象時(shí)，進(jìn)行上霜。

4、上霜

將兩個(gè)柿餅的頂部相合，萼蒂部向外，然后按照一層干柿皮一層柿餅的順序，將缸中鋪滿，最后將缸密封，并將缸轉(zhuǎn)移至陰涼處生霜。