回答生菜發(fā)苦的原因：在生菜的生長(zhǎng)期間受到的光照不足，使得生菜中的甜味素形成量減少，從而讓它的味道帶有苦味；生菜在生長(zhǎng)期間缺少氮肥，吸收的營(yíng)養(yǎng)元素不均衡，從而發(fā)苦。去除苦味的方法：把生菜切成段狀以后放在清水中浸泡，可讓它的苦味變淡；將生菜放入沸水中焯燙，一般可去除苦味。

一、生菜苦是什么原因

1、品種原因

有些生菜的品種含萵苣素比較多，那么新長(zhǎng)出來的生菜自然就會(huì)苦一些，同時(shí)在生長(zhǎng)的過程中，土壤含水量比較少的話，也會(huì)使生菜變苦。

2、自然條件的因素

自然條件會(huì)導(dǎo)致部分生菜發(fā)苦，因?yàn)椴墒詹患皶r(shí)，致使生菜延長(zhǎng)了它的生長(zhǎng)期，同時(shí)在生長(zhǎng)的過程中，由于光照條件不是很好，致使生菜的甜味素含量比較少，所以就會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。

3、土壤因素

在種植生菜時(shí)，如果土壤的重金屬含量比較高，那么生長(zhǎng)出來的生菜也會(huì)比較苦。

4、施肥不當(dāng)

生菜在生長(zhǎng)的過程中，如果沒有提供充足的氮肥，就會(huì)導(dǎo)致生菜吸收的營(yíng)養(yǎng)元素不均衡，那么新長(zhǎng)出的生菜也會(huì)比較苦。

二、去除生菜苦味的方法

如果購(gòu)買到發(fā)苦的生菜，可以把生菜切成段狀后放在清水中浸泡，這樣就能讓它的苦味變淡，也可以把生菜放在沸水中進(jìn)行焯燙，焯燙后的生菜苦味也會(huì)減小，然后加入一些蒜泥調(diào)成涼拌菜。

三、生菜可以做哪些菜

生菜又叫葉用萵苣、萵仔菜、鵝仔菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，它含有豐富的膳食纖維、鐵、鈣、銅等礦物質(zhì)。食用生菜時(shí)一般可以將其做成蠔油生菜、涼拌生菜、生菜蠔油蘑菇、生菜炒鴨蛋、肉圓生菜湯、生菜番茄沙拉、炒生菜、生菜粥、生菜蝦仁、生菜清湯、素炒生菜、生菜豆腐皮、生菜紫菜湯、麻醬生菜、生菜燉排骨、生菜炒豬肉等等。