《西山蘭若試茶歌》（唐·劉禹錫）

唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》一詩，確是茶史上，特別是制茶技術(shù)史上一篇重要的文獻，值得重視。

山僧后檐茶數(shù)叢﹐春來映竹抽新茸。

宛然為客振衣起﹐自傍芳叢摘鷹嘴。

斯須炒成滿室香﹐便酌沏下金沙水。

驟雨松風(fēng)入鼎來﹐白云滿盞花徘徊。

悠揚噴鼻宿酲散﹐清峭徹骨煩襟開。

陽崖陰嶺各殊氣﹐未若竹下莓苔地。

炎帝雖嘗未辨煮﹐桐君有錄那知味。

新芽連拳半未舒﹐自摘至煎俄頃余。

木蘭沾露花微似﹐瑤草臨波色不如。

僧言靈味宜幽寂﹐采采翹英為佳客。

不辭緘封寄郡齋﹐磚井鍋爐損標(biāo)格。

何況蒙山顧諸春﹐白泥赤印走風(fēng)塵。

欲知花乳清泠味﹐須是眠云石人。

本詩是作者任朗州（今湖南常德）司馬時所作的一首贊茶詩。作者嗜茶，他在常德十年，盛贊西山寺背北竹蔭處生長的好茶，把茶的采、制、煮、飲及其功效都描述得生動形象。

常德在唐代就出產(chǎn)茶。詩中“斯須炒成滿室香”句，說明唐代少數(shù)地區(qū)出現(xiàn)了炒青綠茶工藝，這是公認(rèn)的我國炒青綠茶最早史料，是很珍貴的，很有價值的。迄今為止，制造綠茶仍是沿用炒青工藝，只是有所發(fā)展和創(chuàng)新?？嘉覈G茶，所以載譽全球，經(jīng)久不衰，獨特的炒青工藝是一大特色。

詩中對茶樹栽培環(huán)境除肯定“陽崖陰嶺各殊氣”外，提出“未若竹下莓苔地”之說；對茶的香型指出“木蘭沾露香微似”；對茶效指出要使“宿酲散”靠的是茶的香氣悠揚噴鼻；要使“煩襟開”，靠的是茶味“清峭徹骨”?？磥碜髡邔Σ枋呛苡懈形虻?。全詩“靈味”很濃，寫出了佛家飲茶文化的真諦。