中國是茶的故鄉(xiāng)，更是瓷的國度。茶文化和瓷文化相互輝映、不可分割的唯一代表物就是建盞。

我國的飲茶習(xí)俗在唐代中期已蔚然成風(fēng)，并開啟品飲藝術(shù)的先河，但飲茶的方式主要是煮茶法，先燒水煮茶，然后將煮好的茶用瓢向茶盞分茶。飲茶時(shí)要將鮮白的茶沫，咸香的茶湯和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代，飲茶方式改成了點(diǎn)茶法，其比煮茶更講究。宋代的點(diǎn)茶用的也是團(tuán)餅茶，先將茶餅?zāi)胨槌煞勰儆貌枇_篩過，茶粉越細(xì)越好。

接著候湯（燒水），用沸水沖洗后，將適量的茶粉放入茶盞，先少倒點(diǎn)開水，將茶粉調(diào)勻，稱調(diào)膏。再從四邊注入沸水點(diǎn)茶，邊注水邊用茶筅擊拂成懸浮液，湯花色白，在盞邊無水痕為佳品。然后將有茶末的茶湯一起喝下。

用點(diǎn)茶的方法來比賽茶和茶湯的質(zhì)量，稱為“斗茶”，又稱為“茗戰(zhàn)”。鐘情書畫、茶道藝術(shù)的皇帝宋徽宗趙佶在他的《大觀茶論》中寫道：“點(diǎn)茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。

關(guān)于斗茶的標(biāo)準(zhǔn)，蔡襄在《茶錄》中是這樣表述過：“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝，故較勝負(fù)之說，曰“相去一水兩水”。

也就是說先看湯色以純白如乳為上，其次看茶湯，茶湯的表面泛起的“湯花”，能較長時(shí)間凝住茶盞內(nèi)壁不動為勝，俗稱“咬盞”，湯花散退較快，先出現(xiàn)水痕的為負(fù)，俗稱“云腳渙散”。水痕出現(xiàn)的地方在茶盞內(nèi)壁與茶湯相接處。宋代茗戰(zhàn)以三戰(zhàn)二勝決出勝負(fù)。所以在當(dāng)時(shí)受到了上至皇帝將相、達(dá)官貴人、文人雅士下至市井平民、浮浪哥兒的廣泛青睞。

斗茶不僅僅是決出茶的品質(zhì)優(yōu)劣，實(shí)質(zhì)上是一種追求精神愉悅的藝術(shù)茶事活動。在斗茶不斷向更高境界推進(jìn)過程中，茶葉、茶具的品質(zhì)也需不斷提高，才能適應(yīng)需求。當(dāng)斗茶風(fēng)靡朝野達(dá)到登峰造極之時(shí)，必須是有極高藝術(shù)品位的茶盞才能與茶家的審美心境契合。所以建盞的發(fā)展與斗茶息息相關(guān)且相輔相成。

建盞黑釉的單純與窯變的紛繁形成對比，其背后蘊(yùn)藏的是一種和諧自然、樸素玄妙的審美情趣，是雅與俗、巧與拙雙重藝術(shù)性的成功表現(xiàn)。建盞這種簡素古樸之美與生俱來就和禪意的境界有著一種天生的默契。

建盞和茶在宋代的文人生活里一日不可缺，在許多的詩詞作品中都有描述。

宋徽宗在他的《宮詞》中贊曰：“兔毫連盞烹之液，能解紅顏入醉鄉(xiāng)?！北彼蚊疾滔濉侗痹肥?試茶》中詠道：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮，霧凍作成花，云閑未垂縷。”

蘇東坡《宋南屏謙師》詩曰；“道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三昧手，忽驚午盞兔毫斑，打作春翁鵝兒酒?！?/p>

北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》一詩曰；“金黃碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起，斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮，斗茶香兮薄蘭芷。”

著名詩人楊萬里在《陳蹇叔郎中出閩別送新茶》詩中寫道：“鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作鴻。不待清風(fēng)生兩液，清風(fēng)先向舌端生。

建盞在宋代雖然盛極一時(shí)，但物極必反，元明之后，由于中國飲茶方式的改變和文化趣味的轉(zhuǎn)向，建盞開始衰落，淡出國人的視野，還被稱為“最不堪用之物”。究其原因有人認(rèn)為宋人品茗玩盞，聽琴賞畫，導(dǎo)致靖康之恥，把國家都給玩沒了，也就有了愛之深者必恨之切的說法。

近幾年來，我國社會穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平日益提高。愛好茶文化的人也越來越多。古玩市場的興起，建盞也從給雞喂食的碗變成了收藏界把玩的新寵。

由著名演員主持人王剛主持的《收藏天下》有一檔關(guān)于茶文化和建盞的節(jié)目，里面的真品專家給的價(jià)格不菲。現(xiàn)在建盞的制作工藝屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，市場上新燒的建盞品相相當(dāng)不錯(cuò)，受到了消費(fèi)者的歡迎和認(rèn)可。

如果我們恢復(fù)了宋代的點(diǎn)茶技藝，在熱愛茶文化的人當(dāng)中加以推廣，必定會給愛茶者帶來感官與精神的雙重愉悅。