“欲聞華亭鶴唳，可復(fù)得乎？”《鶴唳華亭》開播，宋代點(diǎn)茶火了。

這部劇，不僅預(yù)告和海報(bào)古韻十足，劇情里的細(xì)節(jié)也很認(rèn)真，比如“點(diǎn)茶”的一段視頻，隔著屏幕都能讓人聞到茶香。

《鶴唳華亭》片花

點(diǎn)茶是宋代最盛行的茶飲方式，通過挑選合適的茶葉經(jīng)過處理碾成粉調(diào)制成茶膏，置碗中待用，燒一盞熱水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)入碗?？胺Q中國(guó)優(yōu)雅的極致美學(xué)，也是中國(guó)茶文化中最是有趣。

點(diǎn)茶法，追求茶湯的美感和形式美，茶具的配備最為精致，對(duì)茶藝要求也最為高級(jí)復(fù)雜?！洞笥^茶論》有云：“攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅中，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生?！?這些都大大提升了古代中國(guó)茗茶的品飲藝術(shù)水平，可以說(shuō)是中國(guó)茶藝發(fā)展史上最為輝煌的時(shí)期。

《鶴唳華亭》劇中多次描摹的點(diǎn)茶場(chǎng)面其中用茶筅擊茶湯，使之起湯花的動(dòng)作——“運(yùn)筅”或“擊拂”，這一點(diǎn)茶的重要手法貫穿全劇始終，也成為蕭定權(quán)與父親之間情感起伏的重要線索。

中國(guó)歷史上最頂級(jí)的茶人宋徽宗曾經(jīng)夸口說(shuō)：“近歲以來(lái),采擇之精,制作之工,品第之勝，烹點(diǎn)之妙,莫不盛造其極”。

不僅如此，除了《鶴唳華亭》，穎寶馮紹峰參演的《知否知否應(yīng)是綠肥紅廋》，兩部著作都將傳統(tǒng)文化之美融于情節(jié)之中，觀眾的代入感和古樸的意境美油然而生。

下面跟著昵茶網(wǎng)我們來(lái)看一下：宋代點(diǎn)茶法的具體步驟

宋代主流還是用點(diǎn)茶法飲用餅茶。本文的點(diǎn)茶法主要參考資料是蔡襄的《茶錄》和趙佶的《大觀茶論》。

1、存放經(jīng)年的餅茶因有陳味，故要放進(jìn)沸水里浸濕，然后刮掉餅茶表面的油膏，再小火炙烤干燥，當(dāng)年的新茶則可免去這一道工序。

2、用茶碾把餅茶碾碎，茶碾宋徽宗建議用銀制的。唐代煎茶也有這一道工序，但是唐代是將茶碾成細(xì)米般的顆粒狀。

而宋代卻是茶葉碾得越細(xì)越好，成粉末狀。碾完之后要用羅篩篩幾次，目的是要使茶末足夠細(xì)，能粒粒懸浮在茶湯中，這樣的茶湯才漂亮。

3、候湯。蔡襄認(rèn)為候湯最難，未熟和過熟都不好，然而宋代煮水的器具是瓶子，因此看不到水沸騰的情況，只能聽聲音，因此要水要煮得恰到好處很難。

4、熁盞。熁是烤的意思，就是說(shuō)要先熱盞，作用是能讓茶末更好地懸浮起來(lái)。熁盞后將碾得最細(xì)膩的茶粉篩進(jìn)茶盞里面。

茶盞以青黑色為貴，因?yàn)樗稳讼矚g白色的茶湯，黑色更能彰顯茶的色澤，因此深色茶盞深受當(dāng)時(shí)人們的喜愛。

5、點(diǎn)茶需要茶筅，茶筅的樣子類似于竹刷子，主要作用是通過擊拂茶湯打起沫餑。這跟唐代也是相似的，唐人也喜歡茶湯上的沫餑。

6、好了，正式開始點(diǎn)茶。根據(jù)茶量注入適量的開水，將茶粉調(diào)成融膠狀。

7、接著連續(xù)注湯擊拂，茶粉均勻地融入湯里，茶湯表面形成如雪花一般乳白色的厚厚的泡沫。點(diǎn)茶才算完成。宋徽宗在點(diǎn)茶上是頗有造詣，他在《大觀茶論》里將點(diǎn)茶的注水擊拂分解成7個(gè)步驟，每一次擊拂都有用意，真是讓人嘆服。

那么，在宋代怎么判斷一款茶好不好呢？一個(gè)是湯面是否鮮白，越白越好；二個(gè)是湯花咬盞的時(shí)間長(zhǎng)短，也就是茶湯上乳白色泡沫的存續(xù)時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)則為之好。

宋代斗茶斗什么呢？除了斗茶的好壞，還斗“茶百戲”。在《茗荈錄》中有記載：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂茶百戲。”“茶百戲”又稱“分茶”。

據(jù)說(shuō)，分茶有兩個(gè)方法。比較容易的是用茶匕蘸水點(diǎn)在湯面上，勾畫出各色圖案。難的是一手提壺注水，控制手勢(shì)和水流；一手握盞，晃動(dòng)茶盞，通過這個(gè)方法，讓湯面上變幻出須臾即散滅的各種圖案。