云南大白茶能長(zhǎng)期保存，2018年5月施行的《白茶標(biāo)準(zhǔn)》文件第八條規(guī)定：白茶貯存條件應(yīng)符合GB/T30375相關(guān)規(guī)定，貯存得當(dāng)可長(zhǎng)期保存，白茶屬微發(fā)酵茶，其制作工藝為萎凋、干燥，具有越陳越香的特點(diǎn)，保存白茶需要注意密封、避光、干燥、防異味。

云南白茶與福鼎白茶的區(qū)別：

1.原料區(qū)別

福建白茶：傳統(tǒng)福建白茶，多使用福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶等茶種的鮮葉為主，灌木型、小喬木型的都有，通過雜交無性繁殖栽培而成，生長(zhǎng)較為低矮，以幾十年的茶樹居多，百年以上的實(shí)屬難得。

云南白茶：云南的白茶，以喬木型的大葉種鮮葉為主，占據(jù)了獨(dú)天得厚的優(yōu)勢(shì)，具有優(yōu)秀的原始生態(tài)環(huán)境。大葉種鮮葉的內(nèi)涵物質(zhì)更加豐厚，滋味更加醇厚獨(dú)特。

2.工藝區(qū)別

福建白茶制作工藝：鮮葉采摘-日光萎凋-烘干。福建白茶的傳統(tǒng)工藝分為政和制法和福鼎制法。

政和制法：將鮮葉置于通風(fēng)場(chǎng)所，采用上午九點(diǎn)前，下午四點(diǎn)后的微弱陽(yáng)光，攤晾至鮮葉含水量保持在20%-30%左右，然后再放到烈日下曬干，如果遇到陰雨天氣則需要文火烘干。但考慮到天氣和成本原因，大多數(shù)是直接烘干的，趨同于福鼎白茶的制法。

福鼎制法：將鮮葉置陽(yáng)光下暴曬，待至含水量20%-30%時(shí)，用文火焙干，制作出來的白茶，香氣清純濃郁。

云南白茶制作工藝：鮮葉采摘-室內(nèi)萎凋-自然陰干。云南的白茶，以室內(nèi)萎凋結(jié)合陽(yáng)光曬干為主，鮮葉先放在室內(nèi)一兩天自然萎凋，然后再拿到室內(nèi)陽(yáng)光大棚下，竹席攤涼，自然陰干，不需要文火烘干。自然陰干的白茶，花香更為清幽淡雅。

總的來說，工藝上的區(qū)別，福建白茶以人工烘干為主，云南白茶以日曬曬干為主。

3.滋味區(qū)別

福建白茶：新白茶以清鮮醇爽、甘甜、毫味足、花果香顯為佳，滋味清甜醇爽。陳白茶則以醇厚、回甘十足為佳，同時(shí)具有純爽、陳醇與厚重的滋味。

云南白茶：由于原料和工藝都非常接近原始和自然，所以香氣相對(duì)而言，花香更為清幽淡雅，也更為清新自然。入口清冽甘甜，不苦不澀，生津回甘持久，香氣醇和，滋味飽滿甘醇，舌面和喉部都能感受到輕微的涼意，體驗(yàn)感極佳；

云南古樹白茶還具有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，耐泡度極高，平常可以泡十幾泡，多則可二三十泡，尾水甜也是令人十分愉悅。

福建白茶感知的更多是其鮮與純，云南白茶享受的更多是其甜與醇。

4.品級(jí)劃分

福建白茶：發(fā)展歷史較為悠久，具備專業(yè)而系統(tǒng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。以福鼎白茶為例，福鼎大白茶茶樹只采一芽者，其制成品為白毫銀針，屬第一等級(jí)；大白茶或水仙茶樹采一芽二、三葉者，制成品為白牡丹，第二等級(jí)；福鼎本地菜茶茶樹采一芽二、三葉者，制成品稱貢眉、壽眉，第三等級(jí)；最后一等級(jí)為新工藝白茶。

而同一等級(jí)中，根據(jù)專業(yè)的產(chǎn)品審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)又劃分為更細(xì)致的高中低等級(jí)，價(jià)格也是隨著品級(jí)而升高。

云南白茶：由于市場(chǎng)出現(xiàn)的時(shí)間較晚，發(fā)展不完善，目前仍缺乏云南大葉種白茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與品級(jí)自然也是處于野生的狀態(tài)。

這幾年來，許多云南領(lǐng)頭茶企不斷開研討會(huì)，致力于云南大葉種白茶科學(xué)化、體系化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的產(chǎn)品生產(chǎn)體系。