花茶，顧名思義，就是花和茶在一起。

花茶的制作方法最早見于元末明初的書畫大家倪瓚的《云林堂飲食制度集》，“以中樣細芽茶，用湯罐子先鋪花一層，鋪茶一層，鋪花茶層層至滿罐，又以花蜜蓋蓋之。日中曬，翻覆罐三次，于鍋內(nèi)淺水熳火蒸之。蒸之候罐子蓋熱極取出，待極冷然后開罐，取出茶，去花，以茶用建連紙包茶，日中曬干。曬時常常開紙包抖擻令勻，庶易干也。每一罐作三四紙包，則易曬。如此換花蒸，曬三次尤妙。”

原則上六大茶類都可以作為窨花茶的茶坯，一般用鮮爽醇和的綠茶多一些。

一般情況下是三分花香，七分茶香。還有個別名叫“香片”，北方人叫的多一點。根據(jù)所用鮮花的不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶等。時至今日，北京仍有一批嗜花茶如命的茶客，也有人認為北京水質(zhì)硬，味苦而咸，喝花茶是為了改善口味。

每年六月，茉莉花苞悄然綻放。采于清明、谷雨前后的綠茶，要耐心等到這個時候，才能與茉莉花相遇，吸附花香，窨制成就滋味鮮靈的茉莉花茶。

茉莉花茶是最具代表性的中國花茶它是很多人童年里喝到的第一口茶，它也是老北京人最離不開的“香片”。

花茶如詩，融茶韻與花香，花香茶香珠聯(lián)璧合，恰如一對白首相攜的璧人。

去北京玩，一定要喝一杯老北京人很愛的茉莉花茶。他們管茉莉花茶叫香片、茉莉花茶碎茶、茶末子叫高末。這都是老北京非常愛喝的。張一元、吳裕泰等等老牌子花茶，都不錯。有空再到老舍茶館坐個下午，體會京味茶文化。喝一道茶，聽一出戲，挺有趣的。

清朝的京城，茶鋪林立，北京人依個人愛好，可以在不同的茶館喝到芳香的茉莉花茶：清茶館自然只供茶；茶鳥會上，茶客既可以品茶，又能賞鳥；大茶館人聲嘈雜；二葷鋪兼售茶酒和飯；紅爐館叫賣現(xiàn)烤的面餅糕點，滿漢風格的都有；棋茶館的客人可以邊品茗，邊弈棋；野茶館則多開在鄉(xiāng)村近郊風景極佳處