白茶的沖泡水溫為100℃，白茶是經(jīng)萎凋、干燥制成的未發(fā)酵茶，茶內(nèi)物質(zhì)豐富，沸水沖泡更能激發(fā)白茶的茶香物質(zhì)和養(yǎng)分物質(zhì)，經(jīng)過(guò)沸水的洗禮，白茶內(nèi)部的果膠物、茶多糖、茶氨酸能得到更充足的釋放，沖泡的茶湯，湯水更為醇和、細(xì)膩、飽滿(mǎn)。

在沖泡白茶時(shí)，如果水溫不足，那么不僅等茶出湯的時(shí)間更久，就算花費(fèi)更多的時(shí)間浸泡，茶葉內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也無(wú)法充分析出，毫香，棗香以及淳和的滋味也是無(wú)法享受到的。

溫水意味著失去滋味，香氣淡，滋味寡，可能還會(huì)導(dǎo)致茶湯的每一泡之間滋味差距很大，所以說(shuō)，水溫是否到位，是泡白茶的關(guān)鍵，而泡白茶的溫度，便是100℃。

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，只通過(guò)萎凋和干燥兩道工序，因此茶葉內(nèi)質(zhì)大部分保留在了茶葉之中，芽、葉、梗內(nèi)部，而沸水不僅不會(huì)把白茶葉質(zhì)燙壞，還能一股腦的將物質(zhì)很好的再帶回到茶湯之中。

所以品質(zhì)過(guò)硬的白茶，非但不怕沸水，相反在沸水中能更加盡情的將其多種香氣物質(zhì)，以及滋味析出的淋漓盡致。

即便是嬌嫩的白毫銀針也一樣如此，白茶覆蓋著一層濃密的白色茶毫，也是毫香之所在，在沸水的浸潤(rùn)下，銀針內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能與茶毫一起注入茶湯中，毫無(wú)保留的為您呈現(xiàn)一杯飽含物質(zhì)的茶湯，品之，滋味更加的豐厚，層次也非常明顯。

所以沖泡白茶，用沸水無(wú)疑是最好的選擇。

白茶的分類(lèi)以及特點(diǎn)：

按照茶樹(shù)品種的不同，白茶可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自菜茶的群體品種的鮮葉制成的茶品，稱(chēng)為“小白”；采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品種鮮葉制成的茶品，稱(chēng)為“大白”；采自水仙品種的鮮葉制成的茶品，稱(chēng)“水仙白”。

GB/T 22291-2017 白茶（上圖）

按照品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

1、白毫銀針

白毫銀針采用大白茶或水仙品種的肥碩芽頭制成，其外形單芽肥碩，滿(mǎn)披白毫，挺直如針，色白似銀，為白茶等級(jí)中最高一級(jí)。

△ 白毫銀針

2、白牡丹

白牡丹以大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成，因其綠葉夾銀白色毫芽，形似花朵，葉張肥嫩，沖泡后綠葉托著嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。

△ 白牡丹

3、貢眉

貢眉以菜茶茶樹(shù)的一芽二、三葉制成，毫心明顯，茸毫色白較多，干茶色澤灰綠，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種。

△ 貢眉

4、壽眉

壽眉以菜茶的芽葉制成的白茶，形似長(zhǎng)者的眉毛而得名，它在白茶中等級(jí)最低。貢眉和壽眉差別不大，區(qū)別在于貢眉的葉片較小，芽頭較多。

在20世紀(jì)80年代以前，壽眉是建陽(yáng)產(chǎn)區(qū)三級(jí)以下貢眉的統(tǒng)稱(chēng)。后來(lái)，由于我國(guó)香港對(duì)于壽眉需求量增加，福鼎、政和等白茶產(chǎn)區(qū)也以三、四級(jí)白牡丹當(dāng)做壽眉生產(chǎn)出口。同時(shí)，由于我國(guó)香港地區(qū)習(xí)慣把白茶統(tǒng)稱(chēng)為壽眉，后來(lái)此稱(chēng)呼便成為了商品名，并被白茶產(chǎn)區(qū)廣泛使用。

△ 壽眉