正山小種為小種紅茶，屬紅茶茶類，主產(chǎn)于福建武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，又稱星村小種、拉普山小種，正山小種茶是采取高山菜茶一芽二、三葉為原料制成，成品茶具有桂圓味、松煙香的顯著特征，其干茶壯實(shí)緊結(jié)，色澤烏黑油潤，滋味香甜醇厚，且高山韻顯著。

正山小種是世界紅茶的發(fā)源地，也是金駿眉紅茶的發(fā)源地，原產(chǎn)自福建武夷山桐木村。

“正山”，乃真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。其范圍以福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心，現(xiàn)大部分在福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)。

在此范圍內(nèi)，方可正山，別無它二。

“小種”是指其茶樹的品種。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》載《隨見錄》：“武夷茶，在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹名為名。每株不過數(shù)兩，不可多得?！?/p>

根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117386~1174430北緯274135~274900。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。

這個(gè)范圍以外所產(chǎn)的小種紅茶都稱為外山小種，也稱人工小種。

我們再來看看正山茶區(qū)環(huán)境

正山產(chǎn)區(qū)，四面環(huán)山，氣溫低、降水多，濕度大，霧日長是其氣候核心特點(diǎn)，茶區(qū)山高谷深，氣候寒冷，年平均氣溫只有18℃左右，溫度相對適宜，一般降水量可達(dá)2300毫米以上，相對濕度在80%-85%，霧日多達(dá)100天以上。

日照較短，光照溫和，利于高山茶樹的新梢持嫩和養(yǎng)分積累。土壤內(nèi)水分充足，肥沃疏松，有機(jī)物質(zhì)含量高。生態(tài)環(huán)境極佳的桐木高山上，動(dòng)植物豐富，植被豐茂，空氣質(zhì)量清新潔凈。

而優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，是成就正山小種品質(zhì)的必備因素。

正山小種的采制又是如何

正山小種鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要選用當(dāng)?shù)馗呱讲瞬枰谎慷?、三葉或小開面(三、四葉，由于桐木山高水冷氣溫低，一般在4月下旬才開始采春茶。

在桐木村范圍的自然村落各山頭，摘采時(shí)間即使相差20多天，茶葉也不容易老。

大多數(shù)茶園只采春茶,只少數(shù)下桐木居民點(diǎn)有采少量的夏茶。

正山小種毛茶經(jīng)過萎凋——揉捻——發(fā)酵——（過紅鍋——復(fù)揉）——熏焙——復(fù)火等工藝制成毛茶，再馬尾松熏制，從而使得茶更加突出桂圓干香氣味。

（青樓，馬尾松煙熏）

當(dāng)然，現(xiàn)在由于保護(hù)武夷山的環(huán)境，馬尾松已經(jīng)禁止亂砍亂伐了，這也是處于對環(huán)境的尊重和保護(hù)，因此煙熏則慢慢淡出了我們的視野。

但是正山小種依舊是那個(gè)正山小種。

正山小種的品質(zhì)特征

正山小種干茶壯實(shí)緊結(jié)，色澤上烏黑油潤。正山小種的外觀顏色，大部分是以暗褐色為主（煙熏的則為灰黑色），仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)有一層淡黃色的茶豪覆蓋在條索上。

沖泡后的正山小種，湯色為深琥珀色，偏紅濃，清澈透明，口感具有渾厚，香甜，其香氣則為明顯的桂圓干香、松煙香。

而喝正山小種，則更像是在春天，山花爛漫之際，一股甘泉心頭涌出，回味無窮。

一種來自時(shí)間的快樂星球，潮濕、醇厚、回甘，仿佛走進(jìn)山林深處，高山韻味自然復(fù)現(xiàn)。松煙香經(jīng)久不散，又似桂圓味，沖泡多次仍然湯力十足。