福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋、烘干三個步驟，其中最為關(guān)鍵的一道工序是萎凋。萎凋后的白茶，鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。

福鼎白茶的具體制作步驟如下：

1、采摘

依據(jù)氣溫采摘一芽一葉或一芽二葉初展、或單芽、鮮葉，應(yīng)做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，巨細(xì)均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運。

2、萎凋

采摘的鮮葉用竹匾及時攤放。厚度均勻、不可翻動。攤青后根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)試萎凋或加溫萎凋。

當(dāng)茶葉達(dá)到七八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)試萎凋都需進(jìn)行并篩。

3、烘干

傳統(tǒng)白茶烘焙手藝，以竹筐內(nèi)置炭火盆，盆內(nèi)放置烘燒后的木炭，竹筐上置錐形竹制茶盤，將萎凋后的茶葉放至盤中，以炭火烘焙茶葉。這種方法的難度在于炭火溫度的控制，很是考驗制茶人的經(jīng)驗和眼力。

現(xiàn)代烘干法，以自動化烘干設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法。

初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時間：100分鐘；

攤涼：15分鐘。

復(fù)烘：溫度80-90攝氏度；低溫長烘70攝氏度左右。

結(jié)語

福鼎白茶的制作看似只有簡單的萎凋、干燥等工藝，實則尤為復(fù)雜，每一道工藝都是技藝人對制茶的工藝考究。

對天氣，自然環(huán)境，亦要求極高，因此要做一道好茶，背后則是一番辛勤、智慧、汗水的結(jié)晶。