陳化，描述的是普洱茶隨歲月流逝發(fā)生的外在轉變，比如看到的普洱茶條索的顏色、湯色、滋味、葉底和香氣。而這種普洱茶的外在表現(xiàn)，只要一直觀察，是用人體感官器官能感受到的。

在適宜的條件下，在一定的貯藏期內，普洱茶品質呈上升變化趨勢，良好加工貯藏能使普洱茶衛(wèi)生品質得到保證、風味品質向著色、香、醇、甘、潤、滑方向轉變，普洱茶的陳化品質不單純取決于陳化時間的長短，更取決于具體陳化的環(huán)境條件和技術措施。

在貯藏過程中，普洱茶香氣物質在組成結構和比例上發(fā)生系列變化，多酚類物質等發(fā)生了結構性變化，使普洱茶因貯藏時間的不同具有獨特香型、湯色多變、苦澀味減輕、口感更加飽滿甜潤。

普洱茶貯藏期間變化的好壞與快慢，一方面取決于普洱茶本身的內質基礎，另一方面依賴于貯藏陳化的環(huán)境條件。在適宜的環(huán)境下，陳化普洱茶制品的色香味品質和衛(wèi)生安全品質等都將得到良好改善，能實現(xiàn)良好的投資增值功能。