茶葉品質(zhì)特征包括條索、色澤、整碎、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底八個方面，條索是茶葉的形狀；色澤為茶葉的感官顏色；整碎是完整程度；凈度為潔凈程度；香氣為茶葉的氣味；滋味為茶葉的實(shí)質(zhì)感受；湯色為茶湯顏色；而葉底為茶底的感官指標(biāo)。

茶葉品質(zhì)特征八個方面的指標(biāo)

1、條索

條索不枯瘦，不松散，緊致，纖細(xì)，重實(shí)，卷曲等。

應(yīng)以勻整，緊實(shí)為優(yōu)。外形形狀要一致。

2、色澤

色澤不花雜，不枯暗，無霉

有油潤感（尤其是紅茶 黑茶）

3、整碎

勻整，茶碎少，或無碎。

4、凈度

干茶潔凈，不摻雜一些雜草和茶樹干等異物。

5、香氣

包括干茶香，搖香，茶湯香；

原則是香氣純凈，無異味雜味；

不刺鼻，沒有不適刺激感；

香氣高揚(yáng)，有持久性，有掛杯香，有變化為佳；

香氣能入水，茶湯含在口里也香最佳。

6、茶湯顏色

原則是茶水顏色不粘杯；

無暗沉、無渾濁（等級高的芽頭本身含有的細(xì)微茸毛不算渾濁）

茶湯清澈，且透亮為佳。

（如上圖-洞庭碧螺春品質(zhì)特征的八個方面）

7、滋味

原則是無雜味異味；

不燥口，不鎖喉，不會喝完口干；

無口腔身體不適感；

苦味澀味能盡快褪去；

適度甘甜；

湯含香，有厚度，滑度；

有層次，有余味，有韻味感為佳。

8、葉底

除了拼配茶外，茶葉的嫩度等級相近

色澤相近不花雜

葉底較完整，鮮活柔軟

不爛有活性，嫩度高，有柔韌度，不是硬邦邦的。