老白茶產地在福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等地，老白茶是新白茶經過時間陳化的產物，其工藝為萎凋、干燥等工序，制成的白茶具有越陳越香的品質特征，在品種上主要分為白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉四種。

福建是國內白茶主產區(qū)，產量占國內白茶總產量的80%以上。在《茶史 | 現(xiàn)代白茶的發(fā)展歷程》中，筆者曾提到：2016年，全國白茶總產量22493噸，其中，福鼎白茶產量11364噸，政和白茶產量5500噸，建陽白茶產量904噸。

張?zhí)旄Ｏ壬凇陡＝ú枋房肌芬晃闹刑岬剑骸鞍撞璧闹圃鞖v史先由福鼎開始，之后傳到建陽的水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉；先有小白，后有大白，再有水仙白?！?/p>

福鼎白茶（主要產地）：

萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個字，曬！如果有機會到福鼎的點頭鎮(zhèn)去，就能看到茶廠里的日光萎凋房，茶葉會在萎凋架上享受“日光浴”。

這種萎凋方法，萎凋時間的長短跟天氣有很大關系，有太陽的情況下，需要萎凋十多個小時，如果日光很強烈，還要在頂棚上的加黑色網紗，如果陰天，萎凋時間就要相應延長。

政和白茶（主要產地）：

萎凋主要是室內萎凋，要先陰干再曬。政和當?shù)睾苡刑厣慕ㄖ褪前宸?、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風良好的板房、廊橋內進行陰干。

現(xiàn)在的茶廠都在通風良好的室內，進行陰干萎凋。這樣的萎凋過程，也跟天氣有密切的關系，因為萎凋房空氣流動性很大，高品質的茶葉是不會在陰雨天進行萎凋的，這樣的陰干過程需要48個小時以上。經過陰干后的茶葉，脫水率達到70%以上，然后在進行日曬，日光充分的情況下會曬5個小時左右。

云南景谷（月光白）：

月光白是以普洱茶為原料、白茶的工藝制作出來的，主要以景谷大白茶為原料，也有使用景邁、臨滄等地的原料。月光白又名月光美人，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，一芽二葉整體看起來就像黑夜中的月亮，故得名“月光白”。

月光白是一個比較特殊的白茶品種，不耐久存，月光白的保存期一般為2～5年，并不是越存越好。在此期間香氣會隨時間的推移逐漸減弱。月光白年產量在200噸左右徘徊，占國內白茶總產量的1～2%。