資溪白茶屬于綠茶，不經(jīng)發(fā)酵，產(chǎn)于江西省撫州市資溪縣，之所以取名為白茶是因?yàn)橘Y溪白茶是一種珍罕的變異茶種，早春時節(jié)，當(dāng)生長溫度低于23℃時，呈現(xiàn)玉白色，而資溪白茶經(jīng)采摘后，是按照綠茶的攤青、殺青、理?xiàng)l、烘干等工藝制成，因此屬于綠茶。

而資溪白茶品種隨著氣溫升高，白葉會逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間，最后恢復(fù)全綠。而在白葉期間采摘的鮮葉，形成高氨（氨基酸）低酚（茶多酚）的特殊成份比例。

氨基酸是茶葉鮮爽度構(gòu)成的絕對指標(biāo)，含量越高，茶湯越鮮，資溪白茶能達(dá)到的氨基酸含量，是西湖龍井等綠茶的2倍，普通綠茶的3-4倍。

資溪白茶的采摘與制作也極賦美感，不可方物。不同于其他茶葉，資溪白茶只采清明前二十日之鮮葉，擇新生芽一葉一心，輕手捻下；制作時，不假揉捻，經(jīng)攤青、殺青、烘干自然天成，形如鳳羽，身骨輕巧，聞干茶清香郁，整個過程將其獨(dú)有的特質(zhì)真實(shí)地保留在每一枚葉片中。

資溪白茶取名為白茶，皆因?yàn)樵缙谀垩繒尸F(xiàn)玉白色，但六大茶類的分類是按照制作工藝來劃分的，而資溪白茶是按照綠茶的采摘、攤青、殺青、理?xiàng)l、烘干工藝制成，因此屬于綠茶范疇。

資溪白茶的制作工藝

每年3月中下旬至4月中旬按照標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽至一芽二葉初展的新鮮芽葉。

1．工藝流程：鮮葉采摘、攤青、殺青、理?xiàng)l、烘干。

2．工藝要求：

（1）攤青：室溫控制在20℃至25℃，時間2小時至3小時。當(dāng)葉片柔軟，散發(fā)青氣，含水率60%至65%時停止攤青。

（2）殺青：溫度控制在120℃至150℃。殺青時間6 min至10min。當(dāng)葉子顏色變深，萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率約15%至20%時停止殺青。

（3）理?xiàng)l：溫度控制在80℃至90℃，時間25min至30min。當(dāng)95%以上茶條圓直，手摸有觸手感（約7成干）時，即停止理?xiàng)l。

（4）烘干：溫度60℃至90℃，時間1.5小時至2.5小時，當(dāng)手捏茶條成粉末，含水率低于6.5%時，立即攤涼至室溫。