福建鐵觀音有清香型、濃香型、陳香型、酸香型、韻香型五種，清香鐵觀音為清湯綠葉，清香為主；濃香鐵觀音是焙火比較足的鐵觀音，果蜜香顯著；韻香型鐵觀音介于清香、濃香之間；酸香型屬于拖酸炒制的鐵觀音；陳香型是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)烘焙、貯存五年以上的茶品。

鐵觀音有哪些品種

一、清香型

原料均來(lái)自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹(shù)，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。

二、韻香型

韻香型鐵觀音是介于清香和濃香之間的茶品。

其品質(zhì)特征為：條形緊結(jié)，沉重如鐵，色澤墨綠或砂綠。香氣濃郁，湯色金黃，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。

茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。這類茶葉采用的是較傳統(tǒng)的重發(fā)酵傳統(tǒng)工藝制作，也叫正味，突出鐵觀音的精髓“韻味”。

三、酸香型

茶湯清澈淺綠，氣味清純?nèi)岷停迈r悅鼻，葉質(zhì)肥厚翠綠，口感醇厚清甜，茶湯鮮濃豐富，濃醇適口，回甘迅速。

屬于拖酸炒制的茶葉。酸香型鐵觀音，色澤翠綠，近嗅可以聞到一股酸香的味道。沖泡后的葉底仍保持綠色。做壞了的茶葉則湯水變紅， 味道無(wú)法入口。

屬于重口味茶友的喜好，曾經(jīng)一度流行。

四、濃香型鐵觀音

濃香型鐵觀音，也俗稱“熟茶”。按傳統(tǒng)半發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)制作。烘焙時(shí)一般控制在120度到180度之間。外型色澤經(jīng)過(guò)高溫作用，葉綠素破壞，顏 色變得烏黑（高溫）、或微紅，色澤變 暗。

由于水分的完全去除，條索稍輕，香氣清純，茶葉帶焦糖香、炒米香等特別香型。口感醇厚甜味感強(qiáng)，稍苦澀，回甘強(qiáng)。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”鐵觀音?，F(xiàn)在科技 進(jìn)步，大都用電焙箱烘焙了。

五、陳香型鐵觀音

正常情況下，5年以上的茶葉，才能稱之為老茶。

陳香型不是濃香型鐵觀音，是將濃香型一次性焙火到位后（一般采用較高溫度烘 焙），長(zhǎng)期存放在干燥背陰的地方，往 后多年再多次無(wú)規(guī)則發(fā)酵的鐵觀音。

安溪鐵觀音陳香，在保存良好的情況下，相對(duì)來(lái)說(shuō)可以長(zhǎng)期存放。