白茶加工工藝流程鮮葉、萎凋、烘焙、毛茶、揀剔、復(fù)焙、成品茶，白茶制作極為考究，采茶時需遵循雨天不采、露水未干不采、細(xì)瘦芽不采、風(fēng)傷芽不采、病態(tài)芽不采、空心芽不采等規(guī)則，其次萎凋也需要遵循合適的溫度、充足的時間等，另外還需揀剔、烘焙等方可制成成品茶。

白茶的制作工藝

1、采摘

每年春白茶的采摘規(guī)律：先采白毫銀針、再到白牡丹、最后是春壽眉。

每年最早開采的一批銀針，它的芽頭內(nèi)積蓄著茶樹修煉一個冬天的能量，有一個比較萌的名字，叫“頭采米針”。隨著茶樹的不斷生長，白毫銀針的采摘落下帷幕，白牡丹緊接著登場，將白茶春茶季推向新高潮。

等到茶樹新梢上的芽頭變得更瘦，葉片長得更圓時，春壽眉正式出場，一直延續(xù)到立夏之前，整個白茶春茶季方才正式畫上句號。

采茶時需遵循“十不采”的原則，雨天不采、露水未干不采、細(xì)瘦芽不采、風(fēng)傷芽不采、病態(tài)芽不采、空心芽不采……等等。諸如此類的高標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格采摘要求，才能成就珍貴無比的白茶。

2、萎凋

室內(nèi)溫度：采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃~25℃，夏秋茶溫度25℃~35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25℃~35℃。

萎凋時間：正常氣候的自然萎凋總歷時40h~60h；加溫萎凋總歷時16h~24h。

萎凋凋程度：萎凋話度時的萎凋葉含水量為18%~26%。萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠；葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。

3、揀剔

白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物。

4、烘焙

烘焙次數(shù)2次~3次，溫度80℃~110℃，歷時10min~20min。

白茶的四個分類定義

1、白毫銀針

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

3、壽眉

以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

4、貢眉

以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。