茶葉可以做成調(diào)味料：將茶葉洗凈，跟其他調(diào)料一起，一部分放入魚(yú)腹中，一部分撒在魚(yú)身上，蒸熟即可食用；做龍井蝦仁時(shí)，需先將茶葉泡開(kāi)，在蝦仁七成熟時(shí)，將茶葉連汁倒入鍋中，然后放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟，即可食用。

主料：蝦仁 (適量)、龍井茶 (適量)

輔料：熱水 (85-90°)

廚具：炒鍋

鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。

第一步：蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。

第二步：將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉，靜置1小時(shí)使蝦仁入味。

第三步：龍井茶用85-90度泡開(kāi)約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。

第四步：鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老。

第五步：鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。

第六步：然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：淡粉翠綠、清鮮無(wú)邊。