福建安溪茗茶指的是安溪鐵觀音、本山茶、毛蟹茶、黃旦茶，安溪縣以烏龍茶著稱，其中鐵觀音尤為顯著，是十大名茶之一，產(chǎn)于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓，而本山茶產(chǎn)于安溪西部的堯陽，黃旦茶產(chǎn)于安溪羅巖，毛蟹產(chǎn)于安溪福美大丘侖。

福建安溪四大名茶：

1.鐵觀音

鐵觀音最誘人的便是它的“觀音韻”， 鐵觀音沖泡后，呈綠豆水的顏色，香氣馥郁，味道渾厚甜鮮，進(jìn)口不久，當(dāng)即轉(zhuǎn)甘，具有一種特別的風(fēng)韻，稱之為“觀音韻”，簡(jiǎn)言“音韻”。品味鐵觀音時(shí)，領(lǐng)會(huì)“音韻”，是品茶行家和烏龍茶愛好者的趣味。

關(guān)于“觀音韻”，乃是由鐵觀音特別的香氣和味道構(gòu)成的。鐵觀音的香氣，猶如空谷幽蘭，靈妙鮮爽，鐵觀音的味道，渾厚甜鮮，飲時(shí)甘滑，余味回甘。

2.本山

本山是“安溪四大名茶”之中鐵觀音的“近親”茶，產(chǎn)于安溪西部的堯陽，不管是長(zhǎng)勢(shì)還是適應(yīng)性都要比鐵觀音更勝一籌。因它品質(zhì)優(yōu)良，所以質(zhì)量好的本山足以和鐵觀音相媲美，茶香氣清高，帶有蘭花香，滋味醇厚鮮爽，所以茶農(nóng)也將它叫作“小鐵觀音”。

3.黃旦

黃旦產(chǎn)于安溪羅巖，植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短。黃旦茶樹的葉片比較薄，而且葉面略卷，葉齒深而銳，葉子的顏色是具有光澤度的黃綠色。因?yàn)辄S旦茶樹的高適應(yīng)性和強(qiáng)抗逆性，所以單產(chǎn)比較高，非常適宜制作烏龍茶，也有一些用于制作紅茶和綠茶。

4.毛蟹

毛蟹產(chǎn)于安溪福美大丘侖，它的植株為灌木型，中葉類，中芽種，樹姿半開展，分枝稠密，葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展。毛蟹茶樹的葉子為深綠色，葉質(zhì)較厚，較晚，鋸齒銳利，芽梢肥壯，育芽能力強(qiáng)。美中不足的是，毛蟹茶的芽葉持嫩性較差。毛蟹制作的烏龍茶色澤烏潤(rùn)，香氣清香，具有茉莉花香，滋味清醇。而制作的紅茶和綠茶則毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)極佳。