茶的分類品種及特點：茶葉分為六大類，紅茶、綠茶、白茶、黑茶、烏龍茶、黃茶，紅茶特點為全發(fā)酵，性溫和，紅湯紅葉；綠茶為不發(fā)酵，性偏寒，綠湯綠葉；白茶屬微發(fā)酵茶，性偏涼；黑茶為后發(fā)酵，茶性溫和；烏龍茶屬半發(fā)酵，性平和；黃茶為微發(fā)酵茶，性屬寒。

茶的分類品種及特點：

1.綠茶：

性偏寒、制作時不經(jīng)發(fā)酵，干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類。由于不發(fā)酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。

2.紅茶：

性溫、也叫全發(fā)酵茶，特點為紅湯、紅葉底。

3.青茶：

又叫烏龍茶，性平、半發(fā)酵茶，青茶發(fā)酵程度深淺不同，發(fā)酵輕的如臺灣省的包種茶，發(fā)酵重的如閩北的巖茶和臺灣省的白毫烏龍茶。因干茶色澤青褐，故稱“青茶”，湯色黃亮到橙黃，葉底通常為綠葉紅鑲邊，有濃郁的花香。

4.白茶：

性涼、輕微發(fā)酵茶，茶葉呈銀白色，因此叫白茶。白茶未經(jīng)揉捻，因此湯色為淺杏黃色。

5.黃茶：

性寒、輕微發(fā)酵茶，特點為茶湯杏黃，葉底黃，故名黃茶。

6.黑茶：

性溫、后發(fā)酵茶，原料粗老，發(fā)酵時間較長，干茶顏色為油黑或黑褐色，湯色橙黃至紅濃，葉底黃褐至紅褐色，所以稱黑茶。