白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個品種，白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶；壽眉以菜茶的芽葉制成的白茶，形似長者的眉毛而得名；貢眉以菜茶茶樹的一芽二、一芽三葉制成；白毫銀針是白茶中的極品，核心特征為滿披白毫。

白茶分類品種：

1.等級分類

白毫銀針、白牡丹、壽眉，貢眉

隨著整個行業(yè)的發(fā)展，大家也都在尋找自身產(chǎn)品的差異化，以期開辟一片新的領域，并將其占領。也正因此，白茶的分級越來越多，從最初的貢眉、白毫銀針、白牡丹、壽眉，演變出更多細分的等級。

比如白毫銀針。先是從銀針大類里分化出了精制銀針，以其完美、誘人的品相，橫掃業(yè)內(nèi)獎項、迅速打開市場，其后又出現(xiàn)了米針。至于其中的優(yōu)劣和門道，我們在此不多講，相信自己的嘴巴，比相信一篇文字重要。

如白牡丹，現(xiàn)在有牡丹王、特級白牡丹、一二三級白牡丹（國標里是沒有三級的）。還有壽眉，目前比較流行的說法是最高等級的叫做貢眉，（這個我們不贊同，下文說說），其次是普通壽眉，還有大葉。

貢眉需要單獨拿出來講。從白茶的發(fā)展歷史來看，貢眉應該是小白茶的專屬名稱，其定義當中應該包括“菜茶樹種”一項。其實貢眉也是需要分等級的，以建陽為例，小白茶做出來都叫做貢眉，無論茶青粗嫩程度差距有多大。

這種粗放的命名方式，對行業(yè)發(fā)展的限制是非常大的。這個問題，沒有到過建陽當?shù)?，是比較難以理解的，就愛你過來我們會做詳細、系統(tǒng)的論述。

2.產(chǎn)地分類

福鼎、政和、建陽、松溪、福安等

白茶產(chǎn)地相對還是比較集中的，就在福建的東部、北部。最出名的肯定是福鼎，其次是政和、建陽。這三個產(chǎn)地的白茶，從嚴格意義上來講，各不相同，工藝手法、樹種類型、口感特點都有差異。

其他的一些產(chǎn)區(qū)也是不容忽視的，實際上這些產(chǎn)區(qū)的白茶品質(zhì)也不見得差，差的更多的是知名度。說不定正在看這篇文章的讀者，已經(jīng)不知不覺中喝過這些產(chǎn)地的白茶了。

比如福安，不僅生態(tài)環(huán)境很好，海拔高，而且有被國家層面認可的茶樹品種，福安大白茶。還有松溪、柘榮、泰順、霞浦等地，也產(chǎn)白茶。

除了福建之外，現(xiàn)在浙江、貴州、四川、云南都有人在按照白茶的工藝去試做，而且我們也都喝過。這個問題，一方面跟上世紀八十年代開始的福鼎白茶茶苗大批量對外輸出有關，另一方面也跟白茶的市場熱度有關。是是非非，不多評論。

3.樹種分類

小白、大白、水仙白

從樹種上區(qū)分，白茶大致分為三類：以建陽貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發(fā)源于建陽漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。

這里單獨介紹一下水仙白。水仙白，顧名思義就是用水仙樹種采制的白茶。水仙原產(chǎn)于建陽小湖鎮(zhèn)大湖村，既是制作巖茶名品水仙茶的原材料，也是優(yōu)秀的白茶原料。而且，在白茶制作當中，水仙是最為嬌嫩的種類，工藝上需要特別謹慎。

至于云南等地試做的白茶，以后說不定也會形成規(guī)模，或許將來也會出現(xiàn)“喬木白”的品類群。具體怎么樣，不多講。

4.工藝分類

自然成茶類、輕微揉捻類

通俗一點說，就是傳統(tǒng)工藝的白茶和新工藝白茶。這種分類方式是在非常大的概念上做區(qū)分的。

傳統(tǒng)工藝的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成；新工藝白茶是為了適應出口需求，增加了輕微揉捻工序的創(chuàng)新品類，上世紀六十年代誕生于福鼎國營茶廠白琳分廠，由當時的副廠長王應森先生牽頭研發(fā)。

如果拋開新工藝白茶不講，從工藝層面還可以做細微區(qū)分，比如福鼎白茶以日曬為主（現(xiàn)在也有一些變化了）、政和白茶室內(nèi)陰干、建陽小白以晾為主。