白玉仙屬于綠茶，不經(jīng)過發(fā)酵，茶性偏寒，主產(chǎn)于浙江省麗水市景寧畬族自治縣，其制作工藝為殺青、揉捻、初烘、輝鍋等工序，制成的干茶潔白如玉，通體透白，滋味鮮醇甘甜，蘭香馥郁。

白玉仙茶，發(fā)源于景寧畬族自治縣惠明寺后一株千年古白茶，世間獨有。此茶葉芽乳白淡黃沖泡后又呈白色，古稱“白茶”、“仙茶”、“蘭花茶”、現(xiàn)名——“白玉仙茶”，葉芽四季變化，春季玉白、夏秋粉紫、冬季轉(zhuǎn)綠。

2008年春，浙江大學(xué)取樣檢測:氨基酸10.7%，酚氨比1.8，蛋白質(zhì)15.1%，水溶性糖8.2%。自唐以來，該品種孤本自賞。直到近年才突破繁育難關(guān)，世人始得有幸嘗此珍品。迄今已有1100余年的種植歷史，是屬于綠茶中的珍品。

白玉仙茶選用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩，芽長于葉的一芽一葉或一芽二葉初展為主，制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。鮮葉采回經(jīng)適度攤青，投芽葉于銅鍋內(nèi)炒青，至適度時起鍋，攤涼并輕輕揉搓，后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露;茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣;湯色清澈明綠。