白牡丹是采摘一芽一葉或一芽兩葉初展為原料制成，而壽眉是采摘一芽二葉開展或者一芽三葉（芽葉連枝）為原料制成，采摘時間上白牡丹比壽眉早，白牡丹白毫明顯，毫心肥壯，葉張肥嫩，毫香明顯，而壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，棗香明顯。

白牡丹與壽眉的區(qū)別主要在以下幾個方面：

1、工藝、外觀

在國標GB/T 22291-2017中，是這樣定義白牡丹和壽眉的：

白牡丹是指以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特點工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”，葉背遍布潔白茸毛；沖泡后毫香鮮嫩持久，滋味清醇微甜。

湯色杏黃明亮或橙黃清澈；葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽；白牡丹按其制作的原料可分為政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

壽眉是指以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特點工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。其中用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。

2、葉片大小

白牡丹葉片狹長，壽眉葉片寬大。葉片大小，同樣會受生長期的影響。白牡丹采摘時氣溫較低，葉片生長較緩慢，故而整體葉片看起來似柳葉，狹長。而壽眉采摘時，氣溫上升，溫度較高，葉片更舒展，看起來更大。

3、茶梗粗細

白牡丹茶梗細、短，壽眉茶梗粗、長。茶梗的長短粗細，和生長期脫離不了關(guān)系。壽眉的生長期比白牡丹長，故而茶梗發(fā)育快、好，整體看著更加的粗壯。壽眉的茶梗，是水桶腰。而白牡丹的茶梗，是楚宮腰。

4、白毫數(shù)量

白牡丹的葉片背部以及芽頭上，覆蓋的白毫多。壽眉的白毫少，主要集中在芽頭上，葉背有少量白毫，若不仔細觀察，不容易發(fā)現(xiàn)。白毫，隨著芽頭、葉片的生長和會慢慢脫落，葉片越老的部位，白毫越少。

5、采摘期

白牡丹采摘期短，主要集中在春季，在清明節(jié)前后開始采摘，采摘期約十天。而壽眉的采摘期，遠高于白牡丹。

壽眉不僅在春季能采摘，還可以在秋季采摘。且在秋季，壽眉稱王，都是壽眉茶的天下。壽眉春季的采摘期稍微短一些，從谷雨節(jié)前后開始，持續(xù)到立夏。而秋季的采摘期，那就長的多。從立秋開始一直到寒露前后，都是采摘壽眉。

6、產(chǎn)量

采摘期的長短，直接影響到白牡丹和壽眉的產(chǎn)量。白牡丹產(chǎn)量低，壽眉產(chǎn)量高。

7、香氣

白牡丹，主要以花香為主，花香類型豐富，梔子花、桂花、夜丁香、紫藤蘿、千里香、女貞花，香氣妖嬈而馥郁，芬芳而迷人。

壽眉的香氣，花香和粽葉香勢均力敵，還帶有些仙草的香氣，整體來書，香氣更恬靜些，不似白牡丹那般，香的讓人眼花繚亂。

8、口感

白牡丹會更甜潤，更細膩，湯水更加清雅。壽眉的口感，會稍顯濃郁，茶湯滋味更尖銳些，整體感覺更加的有勁道

結(jié)語：

越陳越香，正如人生，歲月歷練，方可成熟。

隨著時間的逐漸推移，茶葉內(nèi)部成分開始緩慢地發(fā)生變化，香氣逐漸轉(zhuǎn)陳，湯色也逐漸由淺色轉(zhuǎn)化成再深一些。

泡出的茶湯香氣醇和，滋味漸柔。而壽眉的鮮葉原料較老，葉片中的茶多糖含量較高，茶梗中的多糖尤多。在后期的轉(zhuǎn)化過程中，壽眉在香氣方面有明顯的優(yōu)勢。

最大的一個優(yōu)勢在于—壽眉極容易陳化出棗香，這點優(yōu)于白牡丹。有年份的老白茶壽眉，香氣類型就會變得豐富，出現(xiàn)陳香、藥香、花蜜香、糯香以及上文說的棗香等。