白茶為微發(fā)酵茶，屬于六大茶類之一，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。白茶呈灰白色，由于采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉作為原料，加工時(shí)不炒不揉，曬干后茶葉白茸毛保留下來，呈現(xiàn)白色，因此被稱為白茶。

白茶是六大茶類中制作工藝最簡單的品種，鮮葉采摘完畢，萎凋后干燥。而公益越簡單，就越是考驗(yàn)茶葉本身的品質(zhì)。

根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)劃分

白毫銀針是最高等級的白茶，最好的銀針采用頭春茶樹頂芽制成，全部是芽頭，始于1796年。而其中，采摘高海拔荒野料制成的白毫銀針更是極品。

白牡丹于1922年前后出現(xiàn)于福建建陽水吉。白牡丹的茶樹品種和白毫銀針一致，都是大白茶樹。不同點(diǎn)在于原料的嫩度，基本上除了全芽之外，從一芽一葉初展到一芽二三葉的原料都可以制成白牡丹，因而是一個(gè)跨度很大的品種。最好的牡丹王使用明前一芽一葉初展原料，而以一芽二葉嫩度適中原料制作的白牡丹，最能代表這個(gè)品種的特點(diǎn)。

貢眉。2018年5月1日，白茶國家標(biāo)準(zhǔn)對貢眉有了非常明確地定義：貢眉是用小菜茶（群體種）品種制作的白茶。小菜貢眉芽頭較小，葉態(tài)垂卷，口感非常清甜，帶有特別的清香。小菜茶產(chǎn)量比較低，所以貢眉的產(chǎn)量自然也低。當(dāng)然小菜茶做的白茶也有小白銀針、白牡丹、壽眉的等級。現(xiàn)在，在大白茶和大毫茶的品類中，就不存在貢眉的說法了。

壽眉是完全使用茶樹嫩梢和葉片制作的白茶，基本不含芽頭。壽眉外形如同枯葉，但價(jià)格便宜，口感柔滑，是很多茶友的白茶入門引路人，老壽眉則具有獨(dú)特的陳香，用于煮茶堪稱神品。

簡單總結(jié)，白茶大致按照以下分級：

白毫銀針：為白茶的最高等級，只采芽；

白牡丹為第二個(gè)等級，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽1葉~2葉；

貢眉是第三個(gè)等級，采摘一芽2葉~3葉帶嫩梗；

壽眉為第四個(gè)等級，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽3葉~4葉，帶粗梗，大葉子較多。

關(guān)于存放時(shí)間

白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”的說法。好的老茶非常好喝，同時(shí)具有藥用價(jià)值。所以白茶有年頭一說。

陳放好的白茶會(huì)產(chǎn)生白茶特有的藥香蜜韻。老壽眉的湯水更為醇厚，而老茶的白牡丹在壽眉的基礎(chǔ)上還會(huì)夾帶毫香，但沒有壽眉耐泡煮，老茶白毫銀針自然不必多說，乃是白茶中的上品。

因?yàn)榘撞栌绕涫菈勖?，散茶比較占地方，所以為了存放方便多會(huì)壓制成餅。但白毫銀針不會(huì)壓制成餅，近些年來高品質(zhì)的新茶白毫銀針價(jià)格被炒的非常高，許多愛茶的人都會(huì)直接購買新茶儲存。

對于白茶而言，新茶和老茶各有滋味，各具特色。

關(guān)于香氣和湯色

白毫銀針，則品的是嫩香、清香，老茶會(huì)有顯著的毫香。一般而言，老茶的芽頭越多，白毫也會(huì)越多。

白牡丹多帶花香，如梔子花、桂花、夜丁香、紫藤蘿、千里香、女貞花等，而高級別的白牡丹尤其是高山牡丹王以香氣清甜著稱。

壽眉，尤其是新茶，更接近青草香或者叫粽葉香，花香和粽葉香勢均力敵，還帶有些仙草的香氣，整體來書，香氣更恬靜些。

湯色則根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)會(huì)逐漸加深，白毫銀針多是淺黃色或者米黃色，而白牡丹杏黃色居多，貢眉、壽眉則橙黃或深黃，但湯色與陳化也有很大關(guān)系。