鐵觀音分為四個品種，清香型、濃香型、陳香型、炭焙型。清香型口感清淡、舌尖略甜，偏向現(xiàn)代工藝；濃香型口味醇厚，重回甘，是傳統(tǒng)工藝經(jīng)烘焙加工制成；陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音長時間儲存，反復(fù)再加工而成；炭焙型是清香型鐵觀音在經(jīng)過用木炭后焙制而成。

鐵觀音的四種香型：

1.清香型鐵觀音—發(fā)酵程度20%左右

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

2.濃香型鐵觀音—發(fā)酵程度23-30%之間

濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3.陳香型鐵觀音—發(fā)酵程度50%以上

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

4.炭焙的鐵觀音—發(fā)酵程度30-50%

炭焙鐵觀音是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數(shù)與火候看個人口感和市場而定。

鐵觀音茶葉對采摘時間要求較嚴(yán)格，一年中內(nèi)安溪一般分4季開采，外安溪一般分5季開采。

1.谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)為鐵觀音春茶，其產(chǎn)量達(dá)到全年的1／3；

2.夏至至小暑(6月中下旬至7月上句)為鐵觀音夏茶；

3.立秋至處暑(8月上句至下旬)為鐵觀音暑茶；

4.秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)為鐵觀音秋茶；

5.在11月至12下旬間制作的為鐵觀音冬茶，本地人又稱為冬片。

全年以春、秋兩季鐵觀音茶葉品質(zhì)最高，其中，春茶以立夏前后采摘質(zhì)量為更好，秋茶以寒露前后為更好。