恩施玉露的茶樹品種為龍井43、浙農(nóng)117、福云6號以及恩施本地群體品種，龍井43品種制作的恩施玉露茶外形和內(nèi)質(zhì)綜合品質(zhì) 佳；其浙農(nóng)117、本地群體品種制作的恩施玉露茶色澤花雜；福云6號品種加工的玉露茶香與口感較淡薄。

恩施玉露的制作工藝：

恩施玉露采取葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉初展的茶葉，而且在晴天上午采摘為好，大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小，攤晾三四小時后，進入蒸青環(huán)節(jié)（恩施玉露的殺青沿用中國唐代所用的蒸汽殺青方法）。

其加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

其中，最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝，這也是恩施玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因。這道工序分為兩個階段，第一階段是“懸手搓條”，制茶師傅將0.8至1公斤的“炒二毛火葉”，放在50℃至80℃的焙爐上，兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個方向搓揉，并不斷拋散茶團，使茶條成為細長圓形。約七成干時，轉(zhuǎn)入第二階段，用“摟、搓、端、扎”四種手法交替，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。

專家介紹，整個整形上光過程，約需70至80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，視為合格。隨后進入揀選工序，揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于石灰缸中封藏。