茉莉花茶屬性偏寒，茉莉花茶又叫茉莉香片，屬于花茶類(lèi)，茶性偏寒涼，茉莉花茶是將茶葉和茉莉花朵進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香制作而成，具有綠茶的偏寒屬性，茉莉花茶干茶外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩且經(jīng)久耐泡。

茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香?！避岳蚧ú枋褂玫牟枞~稱(chēng)茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。

茉莉花茶外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。根據(jù)不同品種的茶胚，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。

茉莉花的特點(diǎn)：

1、茉莉的特性

茉莉，屬于木樨科，茉莉?qū)佟９灿腥N類(lèi)型，即單瓣茉莉、雙瓣茉莉和多瓣茉莉。茉莉?qū)俪＞G灌木，生長(zhǎng)年限約十年左右。

茉莉新梢在一年中生長(zhǎng)5次，第一次稱(chēng)春枝，第二次稱(chēng)霉枝，第三次稱(chēng)伏枝，第四次稱(chēng)秋枝，第五次稱(chēng)晚秋枝。茉莉開(kāi)花期很長(zhǎng)，從初夏一直到晚秋，開(kāi)花絡(luò)繹不絕。茉莉開(kāi)花一般分三期：第一，霉花期；第二，伏花期；第三，秋花期。從花的質(zhì)量看，伏花的質(zhì)量較好，霉茶質(zhì)量較差。

茉莉花通常在晚上7－10點(diǎn)開(kāi)放，開(kāi)始一、二片花瓣張開(kāi)，然后其它花瓣迅速展開(kāi)，芬芳的香氣也隨之揮發(fā)。茉莉花屬氣質(zhì)花，這種茶的特點(diǎn)是：芳香油隨著鮮花的開(kāi)放而不斷形成，并陸續(xù)揮發(fā)出來(lái)。因此，這類(lèi)花不開(kāi)就不香。

茉莉原產(chǎn)亞熱帶，喜溫怕寒、喜光怕陰。茉莉?qū)囟仁置舾?。?dāng)日平均氣溫達(dá)10℃以上時(shí)，才開(kāi)始生長(zhǎng)活動(dòng)，25℃以上開(kāi)始孕育花蕾，28℃－38℃為生長(zhǎng)最適溫度，有利于花蕾的形成與發(fā)育，此時(shí)鮮花產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

2、茉莉花的香氣成分

茉莉花的主要香氣成分有乙酸苯甲酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮、吲哚茉莉油、苯甲酸－順－3－已烯酯、乙酸－順－3－已烯酯、鄰－氨基苯甲酸甲酯等。據(jù)報(bào)導(dǎo)，茉莉花中香氣化學(xué)成分有50多種，其中酯類(lèi)化合物約占香氣成分總量的50%左右。在茉莉花茶加工中起主要作用的化合物有20多種。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，茉莉酮能使平滑肌收縮，并有降低血壓的作用。平滑肌分布在人體腸胃的管壁內(nèi)，收縮的速度比較緩慢，而平滑肌的舒展與收縮能引起腸胃的蠕動(dòng)，從而有利于消化。