小青柑白霜與發(fā)霉：小青柑白霜呈皙白色，且白霜分布均勻，而發(fā)霉則聚集成型，顏色呈淡黃色、墨綠色；氣味上，白霜香氣呈柑香，香氣清純，令人愉悅，而發(fā)霉的氣味雜陳冗余且氣味刺鼻，令人不悅；用手摸，發(fā)霉的小青柑質感柔軟且分量較沉重。

小青柑發(fā)霉與霜的區(qū)別：

小青柑發(fā)霉，一般是指茶葉受潮導致微生物菌種不斷生長繁殖，視覺效果看來就是小青柑表皮一層白花花的斑點或塊區(qū)，后期可能也會變色。所以，霉是有活性與生命力的，自身不斷成長的同時，也會對附生物產(chǎn)生一定的腐蝕性。

小青柑白霜，俗稱“柑晶油”，是小青柑內含檸檬烯析出的一種氧化物質。小青柑出現(xiàn)白霜需符合兩個特征：一是柑皮的內涵物質尤其是揮發(fā)油物質含量較高，即柑皮原料優(yōu)質；二是小青柑表皮還保持著良好的活性，加工工藝得當，可以越陳越香。

小青柑發(fā)霉與白霜的具體辨別：

1.聞

有霉味異味是發(fā)霉，柑香純粹為白霜

正常的小青柑香氣濃郁且純正，即使白霜附體，香氣的純正也不會有所損壞，如果你聞到柑香氣不純，氣味雜陳冗余且氣味刺鼻，令人不悅，那么這個小青柑就是發(fā)霉了。

2.摸

發(fā)軟黏手是發(fā)霉，干燥粉末為白霜

霉菌需要水分和蛋白質等養(yǎng)分，因此發(fā)霉了的小青柑表皮會越來越軟，嚴重的甚至會蔓延至柑果里的熟茶，這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發(fā)霉后期，越容易區(qū)分。柑皮發(fā)軟且白色物質有黏感的是霉菌。

表皮干燥、碰到白色物質為晶體粉末感的，那是白霜。另一方面，白霜只會出現(xiàn)在小青柑表皮，而不會自然滲透至熟茶內部，所以表皮的白霜越多，柑果內的熟茶也不會因此受太大的影響。

3.喝（不建議）

口感純正、滋味濃醇方為存好茶

即通過聞氣味觸碰手感比較難區(qū)分發(fā)霉或長霜的情況之下，尤其是嗅覺不太敏感味覺卻比較敏感的茶友。沖泡開來的小青柑，白霜出現(xiàn)并不會影響茶品本身的香濃度，即香甜潤滑的特點依舊，而且因為存放了一段時間，品飲口感會更加的醇厚。

而發(fā)霉后的小青柑，導致小青柑內含物質發(fā)生改變。即使是剛開始的輕程度霉變，內質表現(xiàn)也會往削減的方向發(fā)展，柑香氣較弱，湯色顯暗，滋味變得稍寡淡。