首先，我們要明確一點好品質才能轉化出好茶葉。

一、原料生長環(huán)境優(yōu)越

高山出好茶，主要通過海拔高度差異，形成小區(qū)域的氣候，并結合高山環(huán)境條件相互作用所形成的。根據(jù)中國農業(yè)科學院茶葉研究所的研究結果，認為生長在海拔約800米的山區(qū)茶葉有較好的品質表現(xiàn)。

高山云霧多，空氣濕度較大，漫射、散射光多，藍紫光多，且晝夜溫差大，有利于氨基酸的合成與積累，茶葉品質好。

完整的生物鏈使得茶樹免受病蟲害的程度大大降低。標準的生態(tài)茶園要求“頭帶帽，腳穿鞋，腰綁帶”，也就是山頂有常綠闊葉林涵養(yǎng)水土，半山腰腳下有完整的森林分布，綠色的茶園就像玉佩錯落鑲嵌在森林之中。

白茶所處的生長環(huán)境優(yōu)越，其內含物質會更為豐富，后期物質轉化的空間大。就存藏白茶方面而言，盡量選擇其生長在生態(tài)好、物種豐富環(huán)境的白茶。

二、品種優(yōu)良

白茶的品種盡量選擇福鼎大白、福鼎大毫、政和大白。

白毫銀針、白牡丹的白毫優(yōu)于其他品種所產的白茶，白毫上的營養(yǎng)物質自然也具優(yōu)越性。因此，存藏當選擇春季產的白茶。

三、工藝良好

1.萎凋到位

白茶加工不經炒揉，關鍵程序是萎凋。萎凋過程細胞活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，導致黃酮類化合物輕度延緩的自然氧化，整個過程既不破壞酶促作用，制止氧化， 也不促進氧化，生化變化活躍，逐漸形成白茶特有的品質。

萎凋室坐南朝北四面通風，不管用什么萎凋方法，都要并篩堆積，增加口感的醇厚度。

萎凋的整個過程就是為了走水，走水順暢至鮮葉青草氣消退而產生清香，成茶滋味醇而不苦澀，就是恰恰好。若萎凋過度，茶葉出現(xiàn)熟悶味；萎凋過輕，茶葉有青草氣。白茶萎凋的三個關鍵工藝：溫度，濕度，風。

2. 含水量達標

國家標準規(guī)定，白茶的含水量不得高于8.5%，只有含水量達標的白茶在后期存放的過程中，才不會因為含水量過高而受潮變質，影響茶葉的收藏價值。

茶友在選茶過程中，稍微用手小折一下茶葉，如果茶葉很脆，很容易就被折斷，那么白茶的含水量是合格的，這樣的白茶才考慮收藏。

四、茶葉品質高

新白茶的香型有毫香、花香、蘭花香、鮮粽葉香等；經轉化的老白茶，3-8年的白茶有荷葉香，8-15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。

真的老白茶，會有一股濃濃的藥香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會逐漸加強。茶湯入口甘甜生津，藥香融入柔滑、黏稠的湯液中，經由喉嚨直擊心窩，回味無窮。而且從第1泡到第7泡香氣依然清晰，這才是一款高品質白茶的表現(xiàn)。

一款值得保存的白茶，滋味是豐富的，入口茶湯是稠滑、厚實、柔和、飽滿的。如果茶友在購買白茶的時候，不管是新白茶還是老白茶，只要味道單一、淡薄，有異味的情況下，這樣的白茶直接放棄，也不值得長期保存。