祁門紅茶是發(fā)酵茶。祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，著名紅茶精品。而紅茶屬全發(fā)酵茶，所以祁門紅茶是發(fā)酵茶。祁門紅茶茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹櫧葉種(又名祁門種)制作，是中國(guó)歷史名茶。
制作工藝：
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過程。
采摘：
祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：
包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。
精制：
紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為工夫茶。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：
指產(chǎn)于安徽祁門縣境內(nèi)，是櫧葉樹種生長(zhǎng)的，以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后，再經(jīng)過三個(gè)流程十二道工序制作分級(jí)拼配而成，以外形條索緊細(xì)均直，色澤烏潤(rùn)為主要特征的工夫紅茶，成為祁門紅茶，再根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為：禮茶、特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)。
下面分別從外形，香氣與滋味，水色，葉底等特征上進(jìn)行區(qū)分：
禮茶：細(xì)嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤(rùn)。香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨(dú)有的祁紅風(fēng)格。水色：紅艷明亮;葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮艷，整齊美觀。
特茗：條索細(xì)整，嫩毫顯露，長(zhǎng)短整齊，色澤潤(rùn)。香氣與滋味：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨(dú)特的祁紅風(fēng)格。水色：紅艷明亮;葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色鮮艷。
特級(jí)：條索緊細(xì)，嫩毫顯露，色澤潤(rùn)，勻整。香氣與滋味：香氣高醇，鮮嫩含有獨(dú)特的祁紅風(fēng)格。水色：紅艷明亮;葉底：嫩度明顯、整齊、色鮮艷。
一級(jí)：條索緊細(xì)，嫩度明顯，長(zhǎng)短均勻，色澤潤(rùn)。香氣與滋味：香味高濃，具有祁紅特有果糖香。水色：紅艷明亮。葉底：嫩葉均整，色紅艷。
二級(jí)：條索細(xì)正，嫩度較一級(jí)少，色澤潤(rùn)。香氣與滋味：香味醇厚，有祁紅的果糖香。水色：紅艷不及一級(jí)明亮。葉底：芽條均整，發(fā)醇適度。
三級(jí)：條索緊實(shí)，較二級(jí)略粗，整度均勻，面張稍有松條。香氣與滋味：香味醇正，鮮厚有收斂性，祁紅特征依然顯著。水色：紅明。葉底：條整，發(fā)醇適度。
四級(jí)：條索粗實(shí)，葉質(zhì)稍輕，勻凈度較差，色澤帶灰。香氣與滋味：香味醇正，有相應(yīng)濃度，仍有祁紅風(fēng)味。水色：紅明較淡。葉底：均整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。
五級(jí)：條索較粗，稍有筋片，勻凈度較差，色澤帶灰。香氣與滋味：香味醇甜偏淡，但無粗老味。水色：紅淡。葉底：花青，稍含梗。
六級(jí)：條索較松，夾有片樸，色澤花雜。香氣與滋味：香味粗淡，濃度不足。水色：紅淡，明亮不夠。葉底：紅雜，較梗。
七級(jí)：條索松泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜。香氣與滋味：香味低淡，有粗老味。水色：淡而不明。葉底：粗暗梗顯。
