清淮綠梭的制作工藝經(jīng)過殺青，揉捻，整形，烘焙制作而成。在操作上，殺青鍋溫在130～140℃，投葉0.4千克。翻炒至殺青適度，揉捻在100℃左右的鍋內(nèi)揉抖成條;整形是在70～80℃鍋內(nèi)進(jìn)行，采用抓、擠、甩等動作運用的巧妙結(jié)合，塑造成梭形，炒至七至八成干出鍋，分兩次烘焙足干。

清淮綠梭的制作工藝：

1、鮮葉采摘、攤放制作高檔清淮綠梭茶，采摘必須要求原料嫩，均勻一致。標(biāo)準(zhǔn)是幼嫩的一芽一葉和一芽二葉初展，芽葉大小一致，色澤均勻，且無紫芽葉、病蟲害葉、單片葉、破碎葉和變質(zhì)葉。采摘后的鮮葉要及時攤晾4-6小時，失去部分水分，葉片萎縮后再殺青，易殺透殺勻，避免紅梗紅葉，葉片的萎縮還可增加茶葉的韌性，使殺青過程中，茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤，同時，還可使鮮葉中顯青草氣的化學(xué)成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，改善成茶香氣的純度。

2、殺青殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現(xiàn)紅、焦、悶，殺青的關(guān)鍵是要控制好殺青鍋溫。每鍋投葉量250—300g，鮮葉剛下鍋時鍋溫掌握在100—120℃(葉下鍋后有連續(xù)的炒芝麻爆聲)，開始轉(zhuǎn)入整形，殺青時間約3—4分鐘。

3、整形當(dāng)殺青至葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗綠色，茶梗折而不斷時開始整形，整形鍋溫80℃，整形手法是由按、捺、抖、帶、甩幾個動作巧妙配合完成，整形過程用力輕一重一輕，先是以理條為主，按、捺用力要輕，待葉不粘時逐步加重壓成梭形，成形后鍋溫降至60℃，待八成干后出鍋上烘干燥。整形時間約14—16分鐘。

4、干燥“清淮綠梭”茶干燥工序采用的是用烘籠炭火烘焙的辦法。分初烘、攤放、復(fù)烘三步完成。初烘每籠用6—7鍋的投葉量，溫度80℃，每隔5分鐘左右翻烘一次，時間17—18分鐘，初烘結(jié)束后下烘攤放，4小時后再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度55℃，每籠放初烘葉1.5公斤左右，烘至足干(含水量6%以下，用手捻可成粉末狀)。

烘茶過程中，烘籠要輕端輕放，同時嚴(yán)禁異味串入。本工序初烘火力足，可除去青草氣，產(chǎn)生使人喜愛的清香味(初烘切忌不能“低溫長烤”)，復(fù)烘溫底低，可使茶葉足干，進(jìn)一步顯露香氣，又不至于變成老火茶而除低品質(zhì)。毛茶制成后還必須經(jīng)過精選，挑去大片、茶梗和其它雜質(zhì)，篩去碎末，精選后的茶葉即為成品“清淮綠梭”茶。

清淮綠梭品質(zhì)特點

清淮綠梭以梭狀扁形為外形特點，品質(zhì)特征：條索緊秀，形狀如梭、色澤翠綠，光潤勻齊，湯色清澈，香氣純正，滋味醇厚，葉底嫩綠勻凈。制作上由于采用了“高溫殺青，先高后低，炒烘結(jié)合，變溫整形干燥”的獨特工藝，使該茶兼具玉葉、毛尖兩類茶的優(yōu)點，明顯存在著顏色翠、香氣濃、滋味醇、湯色亮的獨到品質(zhì)風(fēng)韻。