狗牯腦屬于綠茶，產(chǎn)于江西省遂川縣湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山，狗牯腦茶的制作工藝為：采摘、殺青、揉捻、整形，烘焙、炒干和包裝七道工序。

狗牯腦茶的制作工藝：

1.采摘

一般在４月初開(kāi)始采摘，高級(jí)狗牯腦茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉。鮮葉采回后還要進(jìn)行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。

2.殺青

在鐵鍋中進(jìn)行，投葉量視茶葉級(jí)別而異，特級(jí)為０．２～０．３公斤，一級(jí)為０．３～０．４公斤，投葉時(shí)鍋溫１５０～１８０℃，炒約４～６分鐘，待葉質(zhì)柔軟，茶香顯露，即殺青完畢出鍋。

3.揉捻

用雙手搓揉，時(shí)間約１０分鐘。

4.整形

亦在鍋中進(jìn)行，溫度先高后低，用手輕輕抓炒，并隨時(shí)搓團(tuán)提毫，從炒坯至整形結(jié)束，共約１５分鐘。

5.烘焙

用烘籠進(jìn)行烘焙，烘溫４０℃，待芽葉失重８０％時(shí)，停烘攤涼。

6.炒干

在鍋中炒至含水３～５％時(shí)，出鍋后稍經(jīng)攤涼，包裝封存。