寧紅茶的制作工藝主要是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥幾個(gè)步驟。寧紅茶屬于中國六大茶類之一紅茶，屬于發(fā)酵茶，因?yàn)樗斜纫话愕牟瓒嘁坏腊l(fā)酵的工序。

1、萎凋：

萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是寧紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成寧紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻：

寧紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

3、發(fā)酵：

發(fā)酵是寧紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

4、干燥：

干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵，蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變，散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

寧紅茶簡介：

1、“寧紅茶”是“寧州工夫紅茶”的簡稱，因修水縣古稱寧州而得名，其產(chǎn)區(qū)包括江西省九江市修水縣、武寧縣和宜春市銅鼓縣，湖南省瀏陽市、平江縣和湖北省崇陽縣、通城縣等，其主產(chǎn)區(qū)為修水縣，產(chǎn)量一般占寧紅產(chǎn)區(qū)的80%以上。

2、修水縣茶葉種植加工自然條件優(yōu)越、歷史悠久、栽培技術(shù)優(yōu)良，形成了修水寧紅茶獨(dú)特的優(yōu)異品質(zhì)，其外形緊結(jié)秀麗，色澤烏潤勻整，湯色紅亮清澈，甜香濃郁，滋味濃鮮飽滿，葉底淺紅發(fā)亮，是工夫紅茶中的典型代表。