一、食物習性

石斑魚為兇猛的肉食性魚類，常以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類，有相互殘食現(xiàn)象，特別在稚幼魚階段個體小的常被個體大的吞食，食物以蝦、蟹等甲殼類為主，魚類和軟體動物次之。個體小的活躍在淺水域，好動易釣；個體大的喜靜臥，深居簡出，常呆在洞穴里或深水域，不易釣獲。

二、攝食規(guī)律

石斑魚的適溫范圍為15~34℃，最適水溫為22~28℃，水溫下降到19℃以下時攝取量明顯減少，生長速度減慢，水溫下降到10℃以下時不再捕食死餌料，但對于活的甲殼類仍可選食，水溫下降到7.5℃以下時停止攝取，處于靜止狀態(tài)，水溫下降到5.5℃時出現(xiàn)死亡，產(chǎn)卵期為4~6月，產(chǎn)卵后攝取積極性極高，因此每年6~11月是釣石斑魚的最佳時間，冬春次之。

三、生活習性

1、暖水魚類：石斑魚多生活在熱帶和溫帶海洋中，喜歡棲息在沿岸島附近的礁石、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)，一般不成群，10~15米深的海底特別多見多巖礁洞穴和珊瑚地區(qū)。

2、肉食性魚：石斑魚是兇猛的肉食性魚類，經(jīng)常以突然襲擊方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類，有相互殘食的現(xiàn)象，特別是稚魚階段個體小常被個體大的吞食。

3、雌雄同體：石斑魚是雌雄同體，具有性別轉(zhuǎn)換特征，所有石斑魚包括常見的紅斑、星斑、鼠斑、龍躉等出生時都為雌性，長大后才會轉(zhuǎn)變成為雄性，因此性腺未成熟前不易區(qū)分雌性雄性。

四、常見種類

1、淡水石斑魚：淡水石斑魚原產(chǎn)于中美洲，1988年引進臺灣，是臺灣南部地區(qū)普遍的淡水養(yǎng)殖品種，1996年廣東、江西養(yǎng)殖單位從臺灣引進，1999年被濟南市淡水養(yǎng)殖科學研究所引進。

2、點帶石斑魚：點帶石斑魚是熱帶中、下層魚類，生活在巖礁底質(zhì)海區(qū)，性兇猛，喜歡吃魚、蝦、蟹等，饑餓時自相殘殺，可生活在鹽度11～41‰水域，分布在我國東海、南海等海域。

3、赤點石斑魚：赤點石斑魚是暖水性中、下層魚類，成魚主要攝取魚、蝦、蟹、貝類等，雌雄同體，雌性先成熟，現(xiàn)已人工繁殖，分布在中國臺灣、東海、南海和印度、日本等地。

4、青石斑魚：青石斑魚是暖水性中、下層魚類，幼魚主要攝取浮游生物，成魚主要攝取魚、蝦、蟹等，雌雄同體，為中國和東南亞淺海養(yǎng)殖對象，分布在中國臺灣、東海、南海和日本。

5、斜帶石斑魚：斜帶石斑魚為廣鹽性魚類，在頭部和身體背部呈棕褐色，有無數(shù)橙褐色或紅褐色小點分布在頭部、身體、鰭條的中部，主要分布在紅海，棲息在大陸沿岸和大島嶼附近。