一、什么是蕓豆

1、蕓豆是薔薇目豆科菜豆族菜豆屬豆科植物，莖蔓生或矮生，有多個(gè)心臟形葉子，結(jié)的果子呈橫斷面圓形或扁圓形，幼嫩期深淺不一，呈黃色、綠色、紫紅色等。

2、待成熟時(shí)呈黃白色或黃褐色，且隨著豆莢的發(fā)育，果皮會(huì)逐步增厚，里面的種子呈白色、紅色、紅色腎形，晾干時(shí)單個(gè)可重300-700g。

3、蕓豆學(xué)名菜豆，俗稱四季豆、二季豆，是種可以食用的豆科植物，一般嫩莢可用來(lái)炒菜、制成酸豆角等，老莢可用來(lái)煮粥、做豆沙、豆餡、糕點(diǎn)等，尤其是做成的豆沙包或豆沙餅十分好吃，且食用后對(duì)人體大有益處。

4、蕓豆又叫刀豆、扁豆，分白蕓豆、黑蕓豆、黃蕓豆、紅蕓豆等，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等元素，其中每100g中就含有349mg鈣 ，是雞的7倍，黃豆的2倍，非常適合低血鉀癥、心臟病、高血脂、動(dòng)脈硬化和忌鹽患者食用。

二、蕓豆和豆角有哪些區(qū)別

1、科屬不同

（1）蕓豆是豆科菜豆族菜豆屬豆科植物。

（2）豆角是豆科菜豆族豇豆屬豇豆種豆科植物，是所有豆類植物的統(tǒng)稱，包含刀豆、豌豆、扁豆、豇豆等。

2、外形不同

（1）蕓豆是扁的，一般有巴掌那么長(zhǎng)，里面的種子呈腎形，有紅色、白色、黃色、黑色或斑紋等其他顏色。

（2）豆角又細(xì)又長(zhǎng)又圓，一般在70cm左右，且里面的種子呈長(zhǎng)橢圓形或圓柱形或腎形，有暗紅色、黃白色或其他顏色。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

（1）蕓豆是高鈣、高鉀、高鎂、低鈉豆科植物，里面所含的鈣元素是黃豆的兩倍，是雞的2倍。

（2）豆角內(nèi)含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷等多種元素。

4、功效不同

（1）蕓豆具有降血壓、增強(qiáng)免疫力等功效，非常適合低血鉀癥、心臟病、高血脂、動(dòng)脈肝硬化或忌鹽患者食用。

（2）豆角具有補(bǔ)腎健胃、助睡眠、降膽固醇等功效，非常適合高血脂、睡眠質(zhì)量不好、膽固醇等患者食用。

5、吃法不同

（1）蕓豆可煮著吃、炒著吃、還可做豆餡、豆沙、豆餅等。

（2）豆角可煮著吃、炒著吃、涼拌吃、還可做成酸豆角。