一、結(jié)晶原理

椴樹蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖以結(jié)晶形式從水果蜜中分析，原理是椴樹蜜中含有大量葡萄糖，是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，葡萄糖的溶解度下降時(shí)不能溶解的葡萄糖以結(jié)晶形式分析，最終椴樹蜜的部分和全部變成纖細(xì)的白色和乳黃色的固體狀。

二、結(jié)晶難易

椴樹蜜是容易結(jié)晶的蜜種，實(shí)際上自然成熟的水果結(jié)晶的難易度主要取決于葡萄糖和果糖的含量比，一般來(lái)說(shuō)葡萄糖和果糖的含量比越大越容易結(jié)晶，萄糖和果糖的含量分別為40%和30%，因此椴樹蜜是所有蜂蜜中容易結(jié)晶的蜜種。

三、結(jié)晶狀態(tài)

椴樹蜜結(jié)晶后，多呈白色或乳黃色固體狀，結(jié)晶后相對(duì)硬，結(jié)晶粒細(xì)膩，即椴樹蜜結(jié)晶后有顆粒感，但顆粒感特別明顯可能異常。此時(shí)，最好的方法是用手輕輕捻這些結(jié)晶粒子，若不易捻化或有明顯硌手感則肯定是假椴樹蜜。

四、結(jié)晶鑒別

1、顏色：椴樹蜜未結(jié)晶時(shí)呈透明粘稠的淺黃色液體狀，結(jié)晶后呈細(xì)白色或乳黃色固體狀，買來(lái)的椴樹蜜不是這些顏色可能有問(wèn)題。

2、硬度：椴樹蜜容易結(jié)晶，結(jié)晶后比較硬，特別是低溫冷凍的椴樹蜜結(jié)晶后可能更硬，但無(wú)論如何都不可能硬到用筷子戳都戳不進(jìn)去的地步。

3、粒子：椴樹蜜結(jié)晶后有顆粒感，結(jié)晶顆粒細(xì)膩。此時(shí)，少量結(jié)晶體可以用拇指和食指輕輕捻，如果不易捻化或有明顯的咯手感，一定是假椴樹蜜。