一、 飽滿度（捏的方法）

陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。

二、青背（燒的方法）

陽澄湖大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹土色重，燒熟后灰中有紅色。

三、白肚子（刷的方法）

陽澄湖大閘蟹的肚子是白色的，白得有光澤，但不是純白，因為湖里的水漬原因，應(yīng)略帶點水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

四、金爪（可放入光滑玻璃或在地板磚試驗）

八腳鼎立的大閘蟹爪尖呈煙絲般的金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

五、黃毛（可采用擠出鰲毛的方法）

蟹螯上的絨毛軟而密，毛須清爽，呈黃色。其他湖區(qū)的蟹毛帶有濃厚的土色，不干凈。該方法應(yīng)特別注意安全，容易被夾手指。