四季豆常見的蔬菜之一，又叫蕓豆，蕓扁豆等，為一年生草本植物，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對于幫助我們補充營養(yǎng)的效果是非常不錯的。那么四季豆的營養(yǎng)價值有哪些？食用有哪些禁忌？下面一起來了解下！

一、四季豆的營養(yǎng)價值有哪些？

1、美容養(yǎng)顏

食用四季豆對皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，達到美容養(yǎng)顏的目的。此外，四季豆中的皂甙類物質(zhì)能降低機體對脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，因此想減肥的朋友多吃四季豆會有一定的幫助。

2、抑癌抗瘤

四季豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫能力,激活T淋巴細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用，即有抗腫瘤作用。

3、增進食欲

四季豆中含多種氨基酸還有蛋白質(zhì)，食用能夠健脾利胃，增進食欲，而且夏季食用四季豆還有消暑的功效。

4、強壯骨骼

雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。維生素K能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風險。

5、養(yǎng)胃下氣

主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥。

6、利水消腫

有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

7、改善心血管機能

四季豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,每百克四季豆含鉀1520毫克、193.5毫克、鈉僅為0.8毫克。這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。四季豆尤其適合心臟病、動腦硬化、高血脂、低鉀血癥和忌鹽患者食用。

二、食用有哪些禁忌？

1、四季豆烹煮前要將豆筋摘除，否則會影響口感，而且還不容易消化，而且烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒。

2、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可以解毒性。

3、烹煮四季豆一定要將四季豆煮透、煮熟，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

綜上所述，我們可以知道，四季豆的營養(yǎng)價值是比較高的，適當食用一些四季豆，可以幫助我們補充一些營養(yǎng)物質(zhì)。