一、黑米掉色正常嗎

1、黑米掉色是正常的，因?yàn)楹诿妆韺拥暮谏撬苄陨?，水溫越高則越不穩(wěn)定，所以在煮黑米的時(shí)候會(huì)掉色。

2、將黑米放入水中浸泡一會(huì)后，水會(huì)變?yōu)樽虾稚?，這也是正常的，所以淘米的時(shí)候，要減少色素流失的話，可以用冷水輕輕淘洗。

3、雖然黑米掉色，但在冷水中掉色并不嚴(yán)重，若是將黑米放入水中，馬上就變色了，就說(shuō)明黑米有問(wèn)題的。

二、黑米的真假鑒別

1、白醋鑒別：取一些黑米，用白醋滴在上面，幾分鐘后有紅色發(fā)生，就說(shuō)明是真黑米，這是因?yàn)楹诿妆韺拥幕ㄇ嗨睾退岚l(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。

2、氣味鑒別：取一些黑米，對(duì)著黑米哈一口氣，然后馬上聞氣味，優(yōu)質(zhì)的則是清香味，有異味、酸味、霉味說(shuō)明為劣質(zhì)的次米。

3、刮米表層：可以將黑米的表層全部刮掉，然后觀察米粒的顏色是否為白色，是的話就是真黑米，不然就是染色的。

三、黑米的食用功效

1、滋補(bǔ)作用：對(duì)慢性患者、康復(fù)期患者及幼兒有不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用，可以促進(jìn)兒童骨骼和大腦的發(fā)育，促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體弱者的康復(fù)。

2、防癌抗癌：含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，同時(shí)還有多種維生素、鐵、硒等，硒元素具有抗癌、防癌的功效。

3、延年益壽：能有效提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對(duì)心血管系統(tǒng)有保健作用，經(jīng)常食用可以有黑發(fā)潤(rùn)膚、益壽延年的作用。

4、補(bǔ)腎黑發(fā)：具有滋陰補(bǔ)腎的功效，可以有效的治療頭發(fā)早白，在中醫(yī)中認(rèn)為黑發(fā)首要補(bǔ)腎，腎好了，頭發(fā)自然就好了。

5、防治貧血：由于黑米含有鐵元素，經(jīng)常食用可以改善貧血的癥狀。