一、牛百葉是牛的哪個(gè)部位

牛百葉是牛的胃，牛是反芻動(dòng)物，有4個(gè)胃，分別為瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃及皺胃，而牛百葉是牛胃中的瓣胃。

二、牛百葉選購(gòu)技巧

1、新鮮的牛百葉一般為黑色，聞起來(lái)有一股比較淡的臭味，而且內(nèi)壁有層很難去除的黑膜。

2、不要選擇看起來(lái)比較白，有的不良商家會(huì)為了讓牛百葉顏色看起來(lái)好看，會(huì)浸泡在雙氧水中增白。

3、不要購(gòu)買(mǎi)摸起來(lái)比較光滑的，因?yàn)榭赡鼙徊涣忌碳矣霉I(yè)堿浸泡過(guò)。

三、牛百葉怎么處理

1、將新鮮的牛百葉洗凈切塊，放入盆中并倒入開(kāi)水浸泡3分鐘，用筷子不斷攪拌使內(nèi)壁黑膜脫落。

2、將燙好的牛百葉撈出瀝干放在案板上并撒適量鹽與白醋，不斷揉搓上面的黑膜，之后用水洗凈即可。