“六月黃”一般指得是“童子蟹”，是經(jīng)過第三次脫殼的雄性，體重在2兩左右，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿等特點(diǎn)。若是用手觸碰“六月黃”的蟹腳，手感偏軟，一點(diǎn)都不粗硬，另外它不會張牙舞爪，只會虛虛舞動下大鉗。

一、六月黃和大閘蟹的區(qū)別

1、蟹膏

六月黃和大閘蟹的最大區(qū)別在于有無蟹膏。蟹種在每年2月份放入蟹池養(yǎng)殖，等到了7月份蟹第四次脫殼時，捕撈上來的就是“六月黃”。這時候雖然六月黃肥美，但是卻沒有蟹膏的。

2、外觀

大閘蟹和“六月黃”外觀上也有區(qū)別，大閘蟹背殼偏綠色，“六月黃”由于性腺沒長好，背殼呈黃色。此外，“六月黃”的重量不會超過三兩，相比大閘蟹，多數(shù)“六月黃”個頭較小，分量較輕，多數(shù)二兩以下。

3、上市時間

六月黃上市時間在陽歷7、8月上市，其實六月黃是幼蟹，而大閘蟹是成年蟹，因此上市時間肯定有所差異，六月黃要早一些，而大閘蟹一般是在9、10月上市。

二、六月黃的挑選方法

1、看腿毛

六月黃是幼蟹，所以腿毛未長全，蟹鉗位置的毛帶點(diǎn)褐黃色，軟軟的。要是蟹腳毛黑且硬，那么可能是隔年的小蟹。

2、看彈性

六月黃黃殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性。好的六月黃腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。

3、看身材

六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的“六月黃”。